江都市小纪鸭羹汤，最初是民间肴馔。小纪地处里下河地区，水产动植物极为丰富，不仅盛产芋头，养鸭也是一门产业。小纪的芋头甜、粘、香，白煮、烩菜均可，荤吃、素吃皆宜。芋头的放置时间长，从秋至春，只要妥善保存，都能保持原味。时到冬日，寻常百姓以芋头丁、肉丁等做汤，再辅以佐料，其味甚鲜。小纪一带饲养的鸭子，大多是在河塘之中觅食天然饵料，自然肉质细嫩鲜美。这些，都为制作鸭羹汤提供了先决的条件。
小纪鸭羹汤的主料是鸭子、芋头。配料有鲜肉、山芋、鸭血、鸭肫、鸭肠。调料有蒜花、香菜、素油、酱油、料酒、味精、食盐等。在制作时，先是做汤煮鸭。汤以山芋丁、肉丁等，烩成肉汤，仅此汤已是鲜羹。待汤成鸭熟以后，取鸭脯、鸭肫肉切块成丁。又取本地良种芋头，切成丁块，大小与鸭丁相同为佳。再将芋头丁下油锅一走，这样作羹汤时就不会粘糊。待一一齐备，将芋丁、鸭丁及鸭血、鸭肫、鸭肠等一同下锅烩制，同时加入各种调料。此时的鸭羹汤营养丰富，清爽可口，味道鲜美，香味扑鼻，皇家的御林宴，也无如此美汤可尝。