越南石龟体长椭圆形，头背光滑无鳞，鼓膜圆形。背甲隆起较小，呈黄色、黑色或棕色。腹甲黄色，每一块盾片外侧有大墨渍斑，甲桥明显，背腹甲间借韧带相连。四肢扁圆，指、趾间具全蹼。头侧自眼后至鼓膜上方有1条窄的黄色纵纹，头背及两侧橄榄色，背甲、四肢外侧、腹甲、尾的腹面及裸露皮肤部分均为橘黄色，腹甲各盾片上具对称的棕黑色斑块。
越南石龟的肉质细嫩，营养丰富，味道鲜美。龟肉和龟血富含蛋白质、角质、动物胶、维生素、磷、钙、血糖等人体必需的元素，是高级营养滋补品和防冶疾病的好食物。经常食用龟肉，能增强抗病能力、美容养颜、延年益寿。越南龟肉具有滋阴壮阳、去湿解毒、防癌抗癌、益肝润沛、益阴补血等功效，可治劳瘵骨蒸、久咳咯血、血痢、痔血、筋骨疼痛等，对性病、肾炎、胃病及奇难杂症等疗效明显；龟血可治脱肛、跌打损伤；龟板则是中成药的主要原料，如治疗肺结核和对癌症辅助治疗的“断板龟注射液”、大补阴丸、大活络丹和河车大造丸等均以龟板为主要成分；龟板和鳖甲配伍，对治疗肝硬化有较好疗效。还有龟板胶、断板龟片、龟蛇酒、龟鹿膏、虫草龟精、金龟口服液、龟苓膏等都驰名中