菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：酸辣味 工艺：熘
甜辣脆皮鱼的制作材料：
主料：鲤鱼350克
调料：醋50克,辣椒(红,尖,干)10克,泡椒30克,味精1克,大葱8克,香油8克,香菜10克,料酒10克,姜10克,淀粉(玉米)30克,大蒜（白皮）20克,盐8克,白砂糖10克,植物油150克
制作：
1. 将鱼身的两面各剞五六刀，刀距相等，鱼头顶额砍一小口，放入盐、料酒调匀，码味浸渍10分钟；
2. 锅置火上，放植物油烧热，将鱼用湿淀粉挂糊，手提鱼尾，先将鲤鱼头下锅稍炸一下定型，再慢慢将鱼放入油锅炸至金黄。皮酥肉嫩时，捞出装入鱼盘内放置，用铲将鱼拍压一下；
3. 将盐、湿淀粉、白糖、肉汤入碗中兑成糖醋味汁；
4. 锅置火上，放植物油烧至五成执，下姜末、蒜末、干辣椒炒香，烹入糖醋味汁推匀，待汁浓时，放味精、醋、香油，起锅浇在鱼身上，再撒上泡红辣椒丝、葱丝、香菜即成。