作者：张奔腾主编
ISBN：10位［7538435565］13位［9787538435566］
出版社：吉林科学技术出版社
出版日期：2008-1-1
定价：￥18.80元
内容提要本书以家常菜为主，新就新在将营养保健知识融入菜谱之中，为家庭生活设计最佳的营养方案，使饮食真正步入科学的轨道。
“营养”是人类从外界吸取适量有益物质以谋求养生的行为。“营养”是个“过程”，而不是一种物质。研究营养与健康关系的学科，称之为“营养学”。把营养学与烹调实践有机地结合起来是本书的创意。
烹调原料中所含营养素在烹饪中都会发生不同程度的变化，如：维生素在烹饪过程中容易受加热、氧化、酸、碱等各种因素的破坏而造成损失。再如：含有水溶性矿物质的原料与水发生接触，都可以通过渗透、扩散等过程而析出。如果水对原料作用持续时间越长，水量越大，水流速度越快，原料和水的温度越高，矿物质损失的机会也将越大。因此，要遵循“先洗后切，切后即烹”的原则。
编辑推荐◆本书力求迎合大众的需求，在原料选购、营养功效、烹调技法、最佳搭配等诸多方面力求一个“新”字，突出家常菜的好吃、营养、易做。
◆形式编排以细化原料作为分类，速查简便，以顺应快节奏的现代生活。
◆内容以家常菜为主，将科学膳食理念融入菜谱之中，为家庭生活设计最佳的饮食方案。
作者简介张奔腾中国烹饪大师、饭店与餐饮业国家一级评委、中国莱刨新研究院研究员。1987年起曾参与和主编《中式烹调师》、《新派辽菜》、《创新东北莱》、《北方家常菜谱》、《辽东红楼宴》、《酱料五味坊》、《清真美味365》、《65道熏卤酱菜》、《家常食疗莱典》、《生鲜超市家常莱》系列等著作120余部，并在《中国烹饪》、《中国食品》、《餐饮世界》、《东方美食》、《中国大厨》、Ⅸ饮食科学》等杂志和报刊上发表论文及创新莱品二百余篇。2001年赴台北中华美食展，获“厨艺超群”金鼎奖杯；2002年11月被国际饭店与餐馆协会和中国饭店协会授予“国际烹饪艺术大师”、“国际美食评委”荣誉称号；2003年成为“国际认证行政总厨”；2004年获“中国百名行业创新杰出人物金像奖”，被评为“中国饭店优秀职业经理人”；2005年7月被中国领导科学研究院授予“博士学位”；2006年3月被选为中国餐饮业专家。2007年2月获中国饭店经理人网颁发的“特别荣誉奖”。现任沈阳假日大厦有限公司副总经理兼城市酒楼总经理。
目录1蔬菜·食用菌
萝卜
萝卜丝炒蕨根粉
炸萝卜丸子
萝卜牛肉汤
干贝萝卜汤
酱萝卜
甜辣萝卜干
萝卜丝拌蜇皮
糖醋辣萝卜
萝卜三鲜汤
五丝酸辣汤
萝卜丝炖子虾
蜇皮萝卜丝
脆嫩萝卜丝
白萝卜炖排骨
白萝卜炖牛腩
胡萝卜
奶汤素烩胡萝卜炒粉丝
巧手赛螃蟹
胡萝卜炒木耳
胡萝卜无花果汤
胡萝卜酸梅汤胡
萝卜炖牛腩
土豆
红蘑土豆片
酱爆土豆丁
炸土豆肉饼
炸土豆丸子鸡汁土豆泥
三椒小土豆土豆汤
芋头
羊排炖芋头
香酥翻沙芋头
炖芋头夹
百合煮香芋芋片汤
芋头排骨汤
蜜汁大枣芋头
山药
山药益气汤
山药烩香菇
三鲜炖山药
双果山药
山药五宝甜汤
养生汤
山药炖牛肉
莲藕
西式焗莲藕糖醋藕片
莲藕双豆瘦肉汤
蜜汁莲藕橙汁藕片
莲藕黄豆排骨汤
干炸藕盒
大白菜
三鲜扒津白
香辣白菜条
醋熘白菜
开水白菜麻辣白菜
果味辣白菜
白菜心拌蜇皮
鲜韪瑶炖白菜
海米烧白菜
木耳炒白菜
白菜炖鱼子
清拌海米三丝
火腿白菜汤
剁椒大白菜
如意白菜卷
卷心菜
香辣卷心菜
麻辣卷心菜
凉拌卷心菜丝
卷心菜炒番茄卤菜卷
花生仁拌卷心菜
干贝卷心菜
菠菜
上汤浸菠菜
猪肝菠菜汤
猪肝拌菠菜
肉末焖菠菜
凉拌菠菜
蒜蓉菠菜
姜汁菠菜
芹菜
开阳芹菜
西芹炒百合
西芹百合炒螺片
大枣芹菜汤
花生仁拌芹菜
瘦肉烧西芹
奶香芹菜汤
菜花
鸡粥菜花奶汤
干贝烧菜花
猪肝炒菜花
糖醋菜花奶
油烧菜花
海米烧菜花
翡翠松子羹
黄花菜
黄花素鱼翅
肉炒黄花菜
牛肉炖黄花
黄花肉片汤
木耳黄花汤
木犀黄花黄
花菜炖瘦肉
西红柿
锅塌西红柿
鲜蔬天妇罗
海鲜番茄烙
鲜奶炸柿
排桃仁番茄
皮蛋番茄汤
西红柿炖牛腩
黄瓜
肉丁炒黄瓜
糖醋黄瓜
豆腐黄瓜罐
蒜拌黄瓜
金针蘑拌黄瓜
凉拌黄瓜
红汁黄瓜
冬瓜
冬瓜海鲜锅
冬瓜八宝汤
冬瓜炖羊肉
冬瓜虾仁汤
三鲜冬瓜汤
火腿冬瓜汤
糖醋冬瓜
南瓜
什锦酿南瓜
南瓜炒百合
南瓜田鸡汤
南瓜炒咸蛋
豆瓣南瓜
奶香南瓜丁
橙汁南瓜
苦瓜
腊肉炒苦瓜
虾球炝苦瓜
苦瓜煎蛋
生炒苦瓜鳝鱼
鸡蛋炒苦瓜
枸杞苦瓜
肉末苦瓜
茄子
怡香茄子
果香茄条
关东酱茄子
鸡松拌茄子
凉拌茄泥
辣味茄丝
蒜泥茄子
青椒
酿表椒炸青椒盒
红椒炒花腩
海苔炒青椒
素炒甜椒
虎皮青椒
甜椒汤
尖椒
彩椒山药
杭椒炒虾皮
杭椒炒牛柳
美极爆椒圈
豉油卤杭椒
杭椒炒素菇
剥皮辣椒
绿豆芽
绿豆芽拌粉丝
银芽海带丝
炒三鲜豆芽
绿豆芽炒芹菜
蜇头烹银芽
绿豆芽甜椒汤
鸡丝炒银芽
百合
百合芦笋虾球
腊味炒百合
百合甜蜜豆
香蕉百合银耳汤
南瓜蜜百合
百合莲花汤
百合南瓜羹
香菇
香菇炖豆腐
煎酿鲜冬菇
双冬菜心
酿冬菇
香菇茭白汤
益寿香菇汤
香菇烩山药
平菇
炒鲜菇
鲜菇烧白菜
酥炸鲜蘑
清炒平菇
豌豆香酥鲜菇
肉丝炒平菇
肉片烧平菇
金针菇
金针菇炒肉丝
肉丝烧金针
青笋金针汤
金菇爆肥牛
金菇煲肥牛
金针培根卷
芥末金针菇
银耳
雪耳映红莲银耳
雪梨小汤圆
菠菜银耳羹
银耳鸭蛋羹
大枣银耳羹
蜜橘银耳汤
清汤银耳
酸菜
羊尾骨炖酸菜
肉丝炒酸菜
肉丝酸菜粉汤
气锅酸菜炖烤鸭
酸菜肉丝汤
酸菜敲虾汤
酸菜炒银芽
小白菜
小白菜氽丸子
滑子蘑小白菜
猪肝炒小白菜
2猪肉
猪五花肉
东坡肉咸烧白
家常扒五花肉
干烧肉
回锅肉
胡萝卜卤肉
稻草扎肉卷饼
猪里脊肉
滑熘里脊
软炸里脊条
飘香肉串
黑木耳肉羹汤
干炸肉段
榨菜肉丝汤
雪梨瘦肉汤
猪排骨
葱香大排
盐水排骨
萝卜排骨汤
板栗炖排骨
海带煲排骨
排骨冬瓜汤
洋参山药排骨汤
清炖排骨汤
红烧大排
人参木瓜炖猪排
三鲜排骨汤
淡菜排骨汤
半天笋排骨汤
苦瓜小鱼排骨汤
海带豆腐排骨汤
猪肘子
奇味猪肘萝卜连锅汤
火腿炖肘子
东坡肘子清炖肘子
香糟猪肘水晶肘花
猪肚
老人头菌爆猪肚
汤爆双脆
山药猪肚汤
蛋黄酿猪肚
麻油炖猪肚
苡仁猪肚汤
家常炒猪肚
猪蹄
扁豆炖蹄
花红烧猪蹄
猪蹄瓜菇汤
花生红枣炖猪蹄
花生煲猪脚
葱烧猪蹄
汤仙人掌煲猪手
猪大肠
辣白菜炒肥肠
农家肠旺煲
豆筋肥肠煲
熘肥肠凤眼酿大肠
珍珠肥肠汤甜酱烧肥肠
猪肝
铁板洋葱猪肝
麻辣凤眼肝
红烧猪肝
蛋蒸肝泥
爆炒猪肝
猪肝黄豆汤
洋葱炒猪肝
猪腰子
皮蛋醉猪腰
爆瓦楞腰子
杞子双腰牛冲
双肾粥干炸腰花
麻油腰花煲
腰花拌双笋
猪绞肉
红烧狮子头
野生珍菌汆丸子
炸千子
肉丸粉丝汤
干炸丸子
肉酱花生米
煎焖肉饼
猪蹄筋
红油猪蹄筋
仙人掌焖蹄筋
清煲蹄筋
3牛·羊肉
牛腩肉
海带牛肉块
西红柿炖牛肉
咖喱牛肉
萝卜炖牛肉
清炖牛腩
莲藕煲牛腩
胡萝卜炖牛腩
牛肉炖干豆角
牛肉炖山药
牛腩炖老豆腐扒牛肉条
咖喱牛肉汤
茄葱牛肉汤
清炖牛肉
啤酒炖牛肉
牛里脊肉
菊花里脊煎串肉
花生米牛肉汤
生拌牛肉
软炸里脊
葱香牛扒
麻香牛肉干
牛肚
一品烧肚仁
三彩拌肚丝
麻辣鸳鸯百叶
牛肚炖冬菇
油爆百叶
红油金钱肚
芥末牛肚丝
牛尾
清炖牛尾
五香牛尾煲
番茄胡萝卜炖牛尾
淮杞煲牛尾
红烧牛尾
煨烧牛尾
山珍节节香
牛蹄筋
红焖牛蹄筋
牛蹄筋炖萝卜
酱牛蹄筋
咖喱牛筋煲
葱烧蹄筋
扒烧牛蹄筋
鸡汁牛蹄筋
牛绞肉
小白菜氽丸子
牛肉酿藕夹
杂茵氽丸子
蛋皮牛肉卷烩丸子
软滑丸子烧牛盒
羊里脊肉
鲜蘑肉片汤
木犀里脊
口蘑蛏子煮羊肉
草菇羊肉丝瓜汤
仔姜羊肉丝
桂花羊肉
白果炒羊肉
羊腩肉
纸锅羊肉
千层羊肉
黄焖羊肉
清炖羊肉胡萝卜
炖羊腩
冬瓜炖羊肉
山楂炒羊肉
羊排
川味小羊排
滋补羊排
蒜泥羊排
竹荪羊排汤
酱香蒸羊排
巧手羊排
红烧羊排
羊腰子
葱油羊腰片扒海羊
全羊汤
干炸腰片
清炸腰片
蕨香嫩腰丝
蜜汁烤羊腰
羊绞肉
麻仁羊肉盒
红松羊肉
4禽·蛋
全鸡
姜汁热窝鸡
铁板香煎三黄鸡
香脆炸鸡
椒麻鸡洋葱拌鸡
清蒸童子
鸡清炖人参鸡
油淋仔鸡
蚝油仔鸡
酒醉仔鸡
茶香仔鸡
桂圆童子鸡
归芪炖母鸡
椰子银耳鸡
汤鹿茸灵芝炖土鸡
鸡胸肉
鸡豆花豆豉
小葱爆鸡丁
棒棒鸡丝
鸡脯松花卷
山茶鸡片
辣酱手撕鸡
花椒鸡丁
鸡翅
红酒煨凤翅
凤味炸鸡翅
辣子鸡翅
纸包蒜香鸡翅
烤鸡翅
香酥鸡翅
板栗鸡中翅
鸡腿
栗子烧鸡块
鱼香鸡茄煲
麻辣鸡腿
蒸浸鸡腿
苦瓜鸡汤
蛋黄鸡腿卷
麻油鸡汤
鸡爪
香菇鸡脚汤
五香凤爪
花生眉豆煲鸡爪
白云凤爪
凤爪汤
牛肝菌鸡脚汤
花生凤爪汤
鸡胗
炒鸡杂大蒜烧鸡胗
春笋炒鸡胗
香葱拌鸡胗
桑拿鸡胗
绣球鸡胗盐水胗肝
全鸭
铁板鲜姜爆鸭
酒酿清蒸鸭子
酸菜炖烤鸭
五香酱鸭
淮山老鸭汤
盐水鸭
竹筒烤鸭
滋补鸭汤
栗子板鸭煲
雪耳炖鸭
醋椒鸭架汤
清炖鸭子
虫草炖老鸭
咸瓜鸭汤
笋干老鸭煲
大鹅
气锅酸菜鹅
百叶大鹅煲
香辣鹅肉串
卤鹅翅胭脂鹅脯
鹅肉炖葫芦条
大鹅焖土豆
乌鸡
白果莲子乌鸡汤
竹笙干贝乌骨鸡
黑豆乌鸡汤
山药枸杞炖乌鸡
石斛鸡汤
人参乌鸡汤
丹参蒸乌鸡
鸽子
火腿炖仔鸽
菊花雏鸽汤
黄芪枸杞炖鸽
党参乳鸽汤
茶树菇炖乳鸽
红枣炖鸽子
火爆乳鸽
鹌鹑
笋干香鹑煲
鹌鹑烧豆腐
海带炖鹌鹑
火爆鹌鹑
人参枸杞炖鹌鹑
枸杞炖鹌鹑
冬笋鹌鹑
鸡蛋
番茄炒蛋三色蒸蛋
鸡蛋炒苦瓜
酱油蛋黄瓜
炒鸡蛋
椿芽烘蛋
烧鸡蛋
三鲜蒸蛋羹
三色蒸蛋羹
鱼腥草杏仁鸡蛋羹
龙莲鸡蛋汤
榆钱鸡蛋汤
虾仁炖鸡蛋
草菇鸡蛋汤
番茄煎蛋汤
鹌鹑蛋
蛏子鹑蛋竹荪汤
石锅丸子鹑蛋
双菇鹑蛋
茄汁鹑蛋
茶香鹌鹑蛋
胡萝卜煮蛋
银耳鹑蛋汤
鸽蛋
香熏鸽蛋
吐司鸽蛋
琥珀鸽蛋
鸽蛋汤清汤
竹荪炖鸽蛋
银耳鸽蛋汤
糖醋鸽蛋
咸鸭蛋
咸蛋黄焗南瓜
蛋黄焗大虾
蛋黄焗山药
5水产品
鲤鱼
鲤鱼炖冬瓜
鲜果炒鱼仁
烩酸辣鱼丝
鲤鱼红枣汤
炸芝麻鱼片
白汁鲤鱼
鱼头豆腐汤
烧鱼串
红烧鲤鱼
灌蟹鱼圆
花瓣鱼圆汤
酱汁鲜鱼汤
滑炒鱼片
鱼米羹
双菇鱼片汤
草鱼
豉椒蒸草鱼
氽鱼肉丸子
金针香菜
鱼片汤
鲜菌浸鱼脯
麻辣鱼块
酸菜鱼丸汤
酸辣鱼肉羹
鲫鱼
油淋香酥鲫鱼淡菜
鲫鱼汤
氽鲫鱼汤
鲫鱼莼菜汤
豆蔻陈皮炖鲫鱼羹
鲫鱼豆芽汤
葱酥鲫鱼
鲫鱼炖水饺
淡菜萝卜氽鲫鱼
奶汤鲫鱼桑叶
鲫鱼瘦肉汤
银丝鲫鱼汤
红花炖鲫鱼
木瓜莲子煲鲫鱼
酿鲫鱼豆腐汤
鳙鱼
醋椒鱼头尾汤
火腿鱼头汤
沙锅炖鱼头
丝瓜鱼头汤剁椒
蒸鳙鱼头
酸菜鱼头汤
双参炖鱼头
黄鱼
家焖黄鱼
炖黄花鱼
米苋黄鱼羹
鱼子雪花黄鱼羹
干煎黄花鱼
雪菜黄鱼汤
干炸黄鱼
鳜鱼
豆瓣鳜鱼
宋嫂鱼羹
木瓜浸鳜鱼
火腿鱼片汤
乾隆海米盏
珊瑚鱼珍菌
炖鳜鱼
甲鱼
上汤甲鱼翅
香菇甲鱼汤
海宝炖甲鱼
虫草红枣炖甲鱼
花旗参炖甲鱼
豉椒酱甲鱼
栗子烧元鱼
鳕鱼
鱼肉羹玫瑰百合鱼片汤
菠萝鳕鱼球
冬菜蒸鳕鱼
杏仁银鳕鱼
浓汁鳕鱼烩松茸
鳕鱼香菇丝
鳝鱼
清汤鳝背
鳝背牛肉煲
五色鳝糊
芒果脆鳝
西芹鳝片
豉椒爆黄鳝
芫爆鳝鱼片
银鱼
炸烹银鱼
银鱼豆腐羹
银鱼熘豆腐
银鱼木犀汤
椒盐银鱼卷煎饼
银鱼蒸丝瓜
银鱼苋菜羹
大虾
红烧大虾
玉米脆皮虾
麻辣虾串
竹筒枸杞焖虾
葱辣大虾
番茄大虾
卤虾片
麻辣爆烤虾
炸芝麻虾排
炒虾片
铁板串烧虾
香煎大虾
茶香虾
干煎大虾
酒醉基围虾
螃蟹
花蟹炖豆腐
