主料:春笋
辅料:锡纸
调料:酱油、蚝油、白糖、香油、粗盐、细盐
烹制方法:
1、将春笋顺长划一刀至笋肉,用锡纸包好,微露笋头;
2、粗盐放入烧至八成热的锅中不停地翻炒至烫,将包好的春笋埋入粗盐中小火火局至手感到春笋发软时取出,插入盛有炒热细盐(方法同炒粗盐的方法)的瓦缸中保温上桌;
3、取碗一只,放入酱油、蚝油、白糖、香油拌匀,随笋上席,由食客剥壳蘸食。