菜系及功效：私家菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：茄汁味 工艺：拌
茄味鸡丁的制作材料：
主料：鸡肉250克
辅料：番茄200克,黄瓜150克,莴笋70克
调料：辣椒油10克,香油4克,番茄沙司40克,盐10克,白砂糖10克,味精1克
茄味鸡丁的特色：
色香味美，嫩鲜爽口。
制作：
1.嫩黄瓜洗净，切去两头，剖成两片，去掉瓜瓤后切成2厘米见方的小丁，放入碗内，撒入精盐4克拌匀腌5分钟左右，沥去水分；鸡肉洗净煮熟去骨，切成2厘米见方的丁，放在黄瓜丁碗内；番茄沙司放入小碗内，加入精盐、味精、白糖、辣油和香油一起调成味汁，浇在鸡丁和黄瓜丁碗内拌匀装在盘内。
2.莴笋叶和番茄洗净后沥干，每个番茄切成6块，与莴笋叶间隔地围在盘子四周即可。