菜系及功效：私家菜 青少年食谱 营养不良食谱
口味：炸烧味 工艺：碎屑料炸
芝麻素鱼条的制作材料：
主料：油皮100克,豆腐(北)200克,黑芝麻80克
调料：盐2克,花生酱40克,腐乳汁30克,花椒粉2克,植物油100克,鸡蛋清50克,淀粉(豌豆)15克
芝麻素鱼条的特色：
外皮酥香，里肉鲜嫩。
制作：
1.先将豆腐压成泥，加食盐、花生酱、腐乳汁，调匀成馅料，待用；蛋清加面粉加水适量搅拌均匀成蛋清糊备用。
2.先用腐衣1张，横铺案板上，抹上馅料，包成长方形，抹上蛋清糊，粘上芝麻，另2张如法制好，作鱼坯料，待用。
3.火上置锅，加植物油待热，把鱼坯料下锅炸至定型捞出，候油温升至八成，再复炸至漂浮油面捞出，剁条摆盘，撒上花椒面即成。
芝麻素鱼条的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油1500克左右。