主料：猪前肘子1个
辅料：卤汁、盐巴
制作方法：
1.将猪前肘去骨，改刀成半扇形；
2.放火上去除肘皮上的余毛，置清水中浸泡10分钟后，刮洗干净，再在肘子肉的一面剞
上刀；
3.锅内放冷水，将肘子煮至四成熟取出，移入卤锅内，用中火煮至八成烂；
4.将煮烂的肘子扣入钵内，再取卤锅里的卤汁，加盐巴搅匀，淋在肘子上，入笼蒸烂即
成。
操作注意：
1.肘子烹制前须去骨；
2.制作本菜肴时应掌握火候。
风味特点：
1.色泽红亮，肉烂味香，微咸带甜，肥而不腻；
2.此菜肴为湘菜， 馥郁酱香。
主料：猪前肘子1个
辅料：卤汁、盐巴
制作方法：
1.将猪前肘去骨，改刀成半扇形；
2.放火上去除肘皮上的余毛，置清水中浸泡10分钟后，刮洗干净，再在肘子肉的一面剞
上刀；
3.锅内放冷水，将肘子煮至四成熟取出，移入卤锅内，用中火煮至八成烂；
4.将煮烂的肘子扣入钵内，再取卤锅里的卤汁，加盐巴搅匀，淋在肘子上，入笼蒸烂即
成。
操作注意：
1.肘子烹制前须去骨；
2.制作本菜肴时应掌握火候。
风味特点：
1.色泽红亮，肉烂味香，微咸带甜，肥而不腻；
2.此菜肴为湘菜， 馥郁酱香。