曼彻格奶酪（Manchego）
曼彻格奶酪（Manchego）由羊奶制造，象牙色，硬质，切面可能有微量的小孔眼，压榨型，天然外壳，产地－西班牙中部，这个名字来源于制造地的省份的名称－拉曼彻（La Manche），也就是唐·吉柯德（Don Quixote）故乡。
曼彻格奶酪的成熟期2个月至2年，目前大部分这种奶酪的成熟期在2、3个月之间，这种奶酪最初的某个优点可能就是耐储吧，这对当时该地的游牧民族来说是很重要的。
曼彻格奶酪的成品是矮胖的鼓形，外壳呈现独特的暗稻草色，上面保留着压榨模具上的精致的花纹。干酪上下两面都印有这种花纹，而侧边是用芦苇草包扎时留下的锯齿形印记。
曼彻格奶酪的口味温和，坚果味，还带有强烈的奶油糖果的味道。