白果炒带子

王朝百科·作者佚名  2010-05-25
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白果炒带子

菜谱名称白果炒带子

美食简介白果有祛痰止咳、润肺定喘之功,带子具有低脂肪、高蛋白、营养丰富的特点,还有养阴之效。

烹制材料主料:速冻带子肉(256克)、白果(150克)、红椒(1只)、姜(3片)、姜丝(半汤匙)、葱(2根)

调味酱汁:料酒(1汤匙)、海天金标蚝油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、清水(1/3杯清水)

调料:油(2汤匙)、料酒(1汤匙)

烹制工艺1、带子肉放入淡盐水中解冻,冲洗干净备用;葱切成段,红椒切成滚刀块;白果洗净沥干水。

2、烧热锅内的水,放入白果焯2分钟至熟,捞起过冷河沥干水。

3、烧热锅内的水,加入葱段、姜片和1汤匙料酒,放入带子肉汆烫30秒,捞起过冷河沥干水。

4、取一空碗,加入酱汁的所有调料拌匀,做成调味酱汁待用。

5、烧热2汤匙油,炒香姜丝、葱白段和红椒块,放入白果拌炒一分钟,倒入带子肉炒匀。

6、淋入调味酱汁炒匀,洒入葱青段,即可装盘。

厨师贴士1、带子是速冻产品,看上去体积大,但汆烫后很容易缩小;可买新鲜带子肉来入菜,这样不容易缩小。

2、带子的腥味较重,可在沸水中加入料酒、姜片和葱段,再放入带子肉汆烫,以去除腥味。

3、带子汆烫后要迅速捞起过冷河,以保持其嫩滑的质地和口感。

4、袋装白果是已熟品,烹调前飞一下水就行,买生白果应汆烫至熟才可入菜。

5、飞过水的带子快炒一下便可,应先调好酱汁,炒时倒下锅兜匀即成,否则带子会炒得过老。

 
 
 
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