菜谱名称酿豆腐煮大白菜汤
美食简介酿豆腐是客家的经典名菜，豆腐与肉的鲜味完美地结合一起，二者兼得，清香不油腻，让人无法抗拒。一般炒菜做好后容易放凉，酿豆腐煮大白菜汤，有汤有菜，热气腾腾，美味又暖身。
烹制材料主料：白豆腐3大块，豆腐卜12个，半肥瘦（猪肉）350克，咸鱼30克，葱2条，大白菜300克，姜2片，水5碗
调味料： 盐1汤匙，生抽1汤匙，白胡椒粉1/3汤匙，油适量
烹制工艺1、猪肉去皮，和咸鱼洗净，分别剁碎（无须太烂）；
2、葱洗净，剁成末；大白菜洗净，切成大小适口的片状；
3、把猪肉、咸鱼和葱末放入大碗里，加入1/2汤匙盐、1汤匙生抽、1/3汤匙白胡椒粉搅拌至起胶待用；
4、白豆腐洗净，一开四，每次取一小块，用筷子深划一小口（小心别捅破了），用手或筷子挑起适量的肉馅，轻轻酿入；豆腐卜用手撕开一个小口，同样酿入适量肉馅；
5、热锅，倒适量油，油微热时放入酿好的豆腐，肉那面朝下，煎至微黄色盛起。为了好操作，一次煎6－9个为宜；
6、取一宽口锅，倒适量油，把姜片稍煎一下，加水，水开后放入大白菜和煎好的豆腐，待熟即可下盐调味食用。
菜品功效补虚养身，预防骨质疏松。
厨师贴士1、肉馅里除了放咸鱼，还可放香菇、虾仁、冬菜，喜欢口感爽脆的，还可放木耳和马蹄。
2、腐和肉馅的比例大约为2:1。如有肉馅剩下也不要紧，捏成肉丸，下油锅里炸好，一样可以滚汤。
3、半肥瘦宜选肥瘦大概三七分，也可四六分。
4、咸鱼宜选梅香咸鱼，入口易化，味道咸香。
