干拦虾仁

王朝百科·作者佚名  2010-05-25
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菜谱名称干拦虾仁

烹制材料主料:河虾 1000克 鸡蛋清 30克

调料:大葱 2克 姜 1克 酱油 20克 盐 1克 黄酒 15克 淀粉(玉米) 10克 猪油(炼制)100克 各适量

烹制工艺1、淀粉(10克)放碗内加水调出湿淀粉(20克)待用;

2、葱、姜均洗净切细末;

3、活河虾去杂洗净,加鸡蛋清、湿淀粉、盐拌匀;

4、炒锅内放熟猪油,中火烧至八成热时倒入虾仁用铁筷子急速拨开,炸至皮面干挺呈红色时捞出;

5、炒锅内留油,用中火烧至六成热时,放入葱、姜末、炸出香味后倒入虾仁、酱油、黄酒、味精,颠翻炒匀装盘即成。

厨师贴士备熟猪油750克,实耗约100克。

菜品相克河虾:食虾时严禁同时服用大量维生素c,否则,可生成三价砷,能致死;虾不宜与猪肉同食,易损精;

同时忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;糖、果汁与虾相克:同食会腹泻。

鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

菜品营养河虾:虾营养丰富,其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。

 
 
 
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