菜谱名称滑炒虾片
烹制材料主料:对虾150克 猪里脊肉100克
辅料:玉兰片25克 香菇(鲜)15克 毛豆10克 鸡蛋清30克
调料:油(炼制)60克 料酒25克 味精2克 淀粉(玉米)15克 盐3克 大葱5克 姜3克 大蒜(白皮)3克 花椒2克
烹制工艺1、将虾肉洗净,挑出沙肠,放在案板上,用抹刀法片成厚0.3厘米、长5厘米的薄片;猪肉洗净,抹刀片成长3厘米、厚0.2厘米的片。
2、猪肉洗净,抹刀片成长3厘米、厚0.2厘米的片。
3、玉兰片洗净,切成小排骨片(长方形片);冬菇洗净,切成薄片。
4、葱去皮,洗净,切花;蒜去皮,切成片;姜刮皮,洗净,切末。
5、把切好的肉片,虾片分别放在两个碗内,加入蛋清,湿淀粉和少许料酒,抓均匀上浆。
6、将锅架在火上,放油烧至五成热时,把浆好的虾片,肉片分别投入油锅用铁筷弄开,滑炸至八成熟,捞出控油。
7、原锅留少许底油,回到火上,烧到七八成热时,下入葱花、姜末、蒜片炝锅,出香味。
8、放入玉兰片、冬菇片、毛豆煸炒几下,随即加入料酒、盐和少许鲜汤,汤烧开。
9、放入滑好的虾片、肉片和味精,颠翻均匀,用湿淀粉勾芡,淋入花椒油即成。
菜品特色色白润泽,鲜香滑嫩。
厨师贴士花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可。
菜品营养对虾肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。