菜谱名称煎烧虾饼
美食简介煎烧虾饼是辽宁省的传统名菜。选渤海特产的对虾为主料,配以兰片、青豆,用煎、烧技法烹制而成。
烹制材料主料:对虾400克
辅料:鸡蛋120克 玉兰片30克 豌豆30克 淀粉(玉米)15克
调料:白砂糖15克 猪油(炼制)40克 味精1克 小葱10克 姜10克 大蒜(白皮)10克 酱油30克
烹制工艺1、对虾去头、皮、尾和沙包,洗净控干,剁成茸装碗。
2、虾茸内放入蛋清、精盐、味精、鲜汤拌匀成馅,做成均匀的丸子码在盘里。
3、玉兰片发好,洗净,切小片。
4、葱、姜洗净,蒜剥去蒜衣,均切末。
5、炒勺放底油烧热,把丸子推入勺中,用手勺按扁,两面煎至金黄时,滗去余油。
6、放玉兰片、豌豆、葱、姜、蒜、酱油、精盐、白糖、味精、鲜汤,烧开至汤汁剩少许时,用湿淀粉勾芡,淋明油出勺。
菜品特点色泽金红,鲜嫩松软,香味浓郁,形态艳美。
厨师贴士1、虾饼个稍大一点,要大小均匀。
2、煎制虾饼时,掌握好火候,不要煎糊。