菜谱名称清汤虾丸
烹制材料主料：虾仁500克。
辅料：猪肉(肥)75克 冬菜50克 草菇100克 冬笋25克 鸡蛋清50克。
调料：大葱15克 味精10克 盐10克 香油10克 胡椒粉5克
烹制工艺1、将虾仁洗净，吸干水分后剁茸。
2、取猪肥肉切丁备用。
3、分别将冬菜、大葱洗净切细末。
4、冬笋去皮切小薄片。
5、虾茸加入精盐、味精、蛋白，用筷子打成虾胶，加入面粉搅匀，投入肥肉丁、葱末、冬菜末，再搅匀。
6、把虾胶用手捏成丸状，放入微沸的水中，慢火浸煮约7分钟至熟捞起，放入汤碗中。
7、用锅下上汤600毫升，鲜草菇、笋片、香油、胡椒粉，煮沸后，把汤淋碗内即成。
菜品特点虾丸软嫩，汤鲜味美。
操作提示虾胶要顺一个方向充分搅匀。