菜系及功效：私家菜 青少年食谱 营养不良食谱
口味：香辣 工艺：炒
红油翡翠鸡的制作材料：
主料：鸡250克
辅料：香菇（鲜）50克,油菜心50克
调料：植物油20克,生抽10克,香油5克,江米酒10克,辣椒油15克,料酒5克,盐3克,味精2克,泡椒10克,姜5克,百里香3克,花椒3克,大葱2克
制作：
1. 油菜心择洗干净待用；
2. 葱切段，姜去皮切薄片；
3. 将鸡剁成条，加入姜片、葱段、精盐、料酒拌匀腌入味；
4. 油菜心择下入开水锅内焯熟；
5. 泡椒、泡姜切粒；
6. 香菇洗净待用；
7. 炒锅注油烧热，下入泡姜粒、青花椒粒、泡辣椒粒、野山椒（百里香）炒香；
8. 锅内放入香菇、鸡条、精盐、味精、生抽、醪糟汁（江米酒）烧入味且水分将干时，淋入香油；
9. 将鸡肉拣出装碗底，香菇盖在上面，翻扣在盘内，周围码在上油菜心，淋上红油（辣椒油）即可。
