慕斯层梨蓉 250g Rum酒 12g 柠檬汁 7g 鱼胶片 8g（泡软） 淡奶油 150g
蛋糕底蛋黄 2个 糖 40g 沙拉油 40ml 水 30ml 柠檬汁 60ml 柠檬皮末 1个量 低粉 80g
蛋白 4个 糖 30g
意大利蛋白霜蛋白 40g 砂糖 55g 水 13g 梨肉 1个切小丁
做法1.梨去皮切块，打成茸。取出1/5在锅中加热到沸腾，离火后加入鱼胶片搅拌至化，再加入剩余的梨茸，柠檬汁和酒，冷却到开始变得浓稠；
2.意大利蛋白霜：蛋白打至大泡泡，砂糖和水小火加热到121度关火，成细线状缓缓撞进蛋白中，边倒边继续打发，直到打到接近湿性发泡的状态
3.梨茸加上意大利蛋白霜拌匀，再加入打到7分发的淡奶油拌匀
4.冰糖加少量水烧开，加入切成丁的梨肉稍煮到梨肉变得半透明，关火滤掉水备用
