作者：杨宝进
ISBN：10位［7811173298］13位［9787811173291］
出版社：中国农业大学
出版日期：2007年
定价：￥29.00元
内容提要本书包括四篇，第一篇为乳与乳制品加工，介绍了乳的基础知识、原料验收与预处理技术，对杀菌乳、酸乳、含乳饮料、乳粉的加工技术进行了详述，对冰淇淋、麦乳精、干酪、奶油、炼乳等其他乳制品作了简单介绍。第二篇为肉与肉制品加工，在介绍肉品加工基本知识的基础上，重点介绍了屠宰与分割肉加工技术、肉的低温保藏技术、干制品加工技术、腌腊制品加工技术、熏烤制品加工技术、灌制类产品加工技术、酱卤制品加工技术和肉类罐头的加工技术。第三篇为蛋与蛋制品加工，对蛋的基础知识、鲜蛋储藏保鲜和再制蛋(松花蛋、咸蛋等)加工技术作了重点介绍，对糟蛋、冰蛋、干蛋制品、熟制蛋制品等进行了简单介绍。第四篇为转基因食品与食品质量管理体系，简要介绍了转基因食品的基本概念、基本步骤和应用领域，对食品质量管理体系的基本概念，实施GMP、HACCP、ISO9000和食品安全市场准入的意义、内容、程序等作了简要介绍。
编辑推荐本书包括四篇，第一篇为乳与乳制品加工，介绍了乳的基础知识、原料验收与预处理技术，对杀菌乳、酸乳、含乳饮料、乳粉的加工技术进行了详述，对冰淇淋、麦乳精、干酪、奶油、炼乳等其他乳制品作了简单介绍。第二篇为肉与肉制品加工，在介绍肉品加工基本知识的基础上，重点介绍了屠宰与分割肉加工技术、肉的低温保藏技术、干制品加工技术、腌腊制品加工技术、熏烤制品加工技术、灌制类产品加工技术、酱卤制品加工技术和肉类罐头的加工技术。第三篇为蛋与蛋制品加工，对蛋的基础知识、鲜蛋储藏保鲜和再制蛋(松花蛋、咸蛋等)加工技术作了重点介绍，对糟蛋、冰蛋、干蛋制品、熟制蛋制品等进行了简单介绍。第四篇为转基因食品与食品质量管理体系，简要介绍了转基因食品的基本概念、基本步骤和应用领域，对食品质量管理体系的基本概念，实施GMP、HACCP、ISO9000和食品安全市场准入的意义、内容、程序等作了简要介绍。
目录第一篇乳与乳制品加工
第一章乳制品加工的基础知识
第一节乳的概念与化学组成
第二节乳的主要物理性质
第三节热处理对乳质量的影响
第四节其他动物乳
第五节异常乳
本章小结
复习思考题
第二章原料乳验收与消毒乳生产技术
第一节原料乳质量标准与验收
第二节消毒乳生产技术
本章小结
复习思考题
第三章乳粉生产技术
第一节乳粉的概念与种类
第二节乳粉的一般加工工艺
第三节配方乳粉与速溶乳粉的生产工艺
本章小结
复习思考题
第四章酸乳与乳性饮料生产
第一节酸乳生产技术
第二节乳性饮料生产技术
本章小结
复习思考题
第五章其他乳制品生产技术
第一节冰淇淋生产技术
第二节麦乳精生产技术
第三节干酪与干酪素生产技术
第四节奶油生产技术
第五节炼乳生产技术
本章小结
复习思考题
参考文献
第二篇肉与肉制品加工
第一章肉制品加工的基础知识
第一节肉的形态结构与化学组成
第二节肉的物理性质与肉质
第三节屠宰后肉的变化
本章小结
复习思考题
第二章畜禽屠宰与分割肉加工
第一节畜禽屠宰加工
第二节分割肉加工
本章小结
复习思考题
第三章肉类储藏技术
第一节低温储藏法
第二节辐射保藏
本章小结
复习思考题
第四章干制肉制品加工
第一节肉制品的干制原理与技术
第二节干制肉制品加工工艺
本章小结
复习思考题
第五章腌腊肉制品加工
第一节腌制对肉的作用机理
第二节肉品腌制方法
第三节腌腊制品的加工技术
本章小结
复习思考题
第六章熏烤肉制品加工技术
第一节熏烤的基本原理
第二节肉品烟熏、烧烤技术
第三节熏烤制品加工
本章小结
复习思考题
第七章灌制类肉制品加工
第一节灌制类产品的分类
第二节肠衣分类与天然肠衣加工技术
第三节灌制类产品加工技术
本章小结
复习思考题
第八章酱卤肉制品加工
第一节酱卤制品加工基本技术
第二节酱卤制品的加工工艺
本章小结
复习思考题
第九章肉类罐头加工
第一节肉类罐头的种类和一般加工过程
第二节几种肉类罐头的加工工艺
本章小结
复习思考题
参考文献
第三篇蛋与蛋制品加工
第一章蛋品加工的基本知识
第一节蛋的结构与化学成分
第二节蛋的物理性质与加工特性
第三节蛋的品质鉴定技术
第四节蛋的分级、包装、运输
本章小结
复习思考题
第二章鲜蛋的储藏
第一节鲜蛋在储藏期间的变化
第二节鲜蛋的储藏技术
本章小结
复习思考题
第三章松花蛋生产技术
第一节松花蛋加工的原料及加工原理
第二节松花蛋加工生产技术
本章小结
复习思考题
第四章咸蛋与糟蛋生产
第一节咸蛋生产技术
第二节糟蛋生产技术
本章小结
复习思考题
第五章干蛋、冰蛋与湿蛋生产
第一节干蛋制品的加工
第二节冰蛋、湿蛋生产简介
本章小结
复习思考题
第六章其他蛋制品生产
第一节熟制蛋制品生产
第二节蛋饮料加工
第三节蛋黄酱加工技术
本章小结
复习思考题
参考文献
第四篇转基因食品与食品质量管理体系
第一章转基因食品
第一节转基因食品概述
第二节转基因食品生产的基本技术简介
第三节转基因技术在转基因食品上的应用
本章小结
复习思考题
第二章食品质量管理体系
第一节基本概念
第二节食品良好操作规范
第三节食品危害分析与关键点控制
第四节ISO9000质量管理与质量保证体系
第五节食品质量安全市场准人
本章小结
复习思考题
参考文献
