菜系及功效：私家菜 青少年食谱 消化不良食谱 益智补脑食谱
口味：清香味 工艺：清炖
清炖鲢鱼头的制作材料：
主料：鲢鱼750克<上半身>
辅料：火腿肠25克,豌豆苗25克
调料：盐4克,料酒3克,大葱7克,姜3克
佐料:植物油25克
清炖鲢鱼头的特色：
汤汁浓白，肉质鲜嫩，油润适口。
制作：
1.将鱼头去鳃洗净，劈为两块，放入开水锅中烫一下，捞出沥水；火腿切成片，豌豆苗洗净。
2.炒锅注油烧热，放入鱼头煎至金黄色，加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤，旺火烧开，用文火烧至鱼头酥熟，汤汁乳白，将鱼头捞出汤碗中，撒上豌豆苗。
3.原锅汤汁烧开，去葱、姜，加入盐、火腿片，倒入鱼头汤碗内即成。