苯甲酸与乙酸酐在乙酸钠的催化下，可以发生类似羟醛缩合的反应，生成不饱和芳香酸。这个反应称为柏金（Perkin）反应，应用范围较广。反应时，可能是酸酐和乙酸钠作用，生成一个酸酐的负离子，然后它和苯甲酸发生亲核加成反应生成中间产物β-羟基酸酐，然后再失水和水解就得到不饱和酸——β-苯基丙烯酸（又称肉桂酸）。此反应也是肉桂酸的制法之一——柏金法。
