菜系及功效：山西菜 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：炸烧味 工艺：碎屑料炸
松炸鸡肪的制作材料：
主料：鸡胸脯肉100克,花生仁（生）100克
辅料：鸡蛋清100克,蟹肉25克,淀粉(蚕豆)20克
调料：小葱10克,姜5克,盐5克,料酒15克,猪油（炼制）30克,八角3克
制作：
1. 鸡脯肉洗净，入锅煮熟，晾凉切成细丝；
2. 鸡丝配蟹肉、调料，上锅蒸透；
3. 花生米剥去外皮；
4. 将鸡蛋清搅打成泡沫状，对入适量淀粉拌匀成蛋泡糊；
5. 在盘子上抹点油，用1/2 蛋泡糊摊平，撒上鸡丝，再盖一层泡糊，花生瓣撒在上层，修理成圆形，上笼蒸30 秒钟左右；
6. 取出鸡肪，下入烧至五成热的猪油锅内，炸至白里透黄时捞出；
7. 沥油后改刀切成菱形块，装盘拼成荷花形即成。
松炸鸡肪的制作要诀：
1. 熟鸡肉不要改刀，用手撕成细丝；
2. 搅打蛋清，容器要洁净，不能有油、盐、碱及生水，顺一个方向搅打，中途别停，一气呵成，以插入筷子立定不倒为度；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。