菜系及功效：京菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味 工艺：锅烧
蘑菇锅巴汤的制作材料：
主料：蘑菇(鲜蘑)100克,锅巴(小米)150克
辅料：丝瓜50克,猪肉(瘦)75克
调料：料酒20克,盐5克,味精3克,香油1克,植物油55克
蘑菇锅巴汤的特色：
汤清味鲜。锅巴香脆，食时有响声，别有趣味。
制作：
1.把丝瓜用锋利的玻璃片刮去表面蜡质皮，去籽切成月牙片。蘑菇切成片；锅巴用侧刀切成3厘米长的梭子形块，避免碎块太多。
2.锅内放一大碗鲜汤，烧沸后加入蘑菇、丝瓜、肉片和黄酒、细盐、味精、再烧沸，撇去浮沫，淋上麻油，装入碗中。
3.把锅巴片放入八成热的油锅中炸，至泛白、脆硬，捞出装盆，趁热上桌。食用时放入汤中，即产生“嘶啦啦”的清脆响声。
蘑菇锅巴汤的制作要诀：
本品有过油炸过程，需备植物油约300克。