烹制材料主料： 鱼肚 150克 虾仁 150克。
辅料：猪肉(肥) 75克 鸡蛋 150克 香菇（鲜） 50克。
调料：大葱 15克 姜 15克 小麦面粉 20克 盐 3克 味精 2克 胡椒粉 1克 淀粉(豌豆) 10克 植物油 50克
烹制工艺1、将鱼肚整块先用油浸软，捞出切小块再下入油中稍加温继续浸泡，待鱼肚出现气泡，继续提高油温，使鱼肚全部鼓起，为使之充分鼓足，稍加点水则彻底发透。再将鱼肚用沸水煮过，切12块直径4厘米的圆片，同香菇（水发好的）一起用高汤煨入味，控净水分，切48块香菇半圆片；虾仁洗净剁成泥蓉状备用；肥肉斩剁成泥蓉状。
2、鲜虾蓉加肥肉末、鸡蛋、葱姜（切末）调料拌匀。
3、圆鱼肚片表面沾一层干面粉，抹上虾馅，将表面抹圆，抹平，再将48片香菇在虾蓉中间摆成钱眼形，入笼蒸熟，淋白亮汁即成。
菜品特色金钱虾黑白相间，形似金钱，其味鲜嫩可口，系海味类艺术菜之列。
