桂花千层酥以面粉、食油、糖为主要原料，经过现代工艺精制而成。桂花千层酥呈长方形，每块重25克左右，外观深黄略带褐色，松脆可口，香甜度高该产品具有香、酥、脆的特点，老少皆宜。桂花千层酥虽用料简单，但营养价值丰富。
产品简介桂花千层酥以面粉、食油、糖为主要原料，手艺成饼，用烤炉或电烘箱烤酥面成。桂花千层酥呈长方形，每块重25克左右，外观深黄略带褐色，松脆可口，香甜度高，深受消费者欢迎，是老少皆宜的理想食品。
据测定，每百克千层酥含蛋白质7.44克，脂肪14.77克。创制的新品种米胚芽千层酥，蛋白质含量增加17%，脂肪含量增加24％，天然维生素E含量提高3倍，钙、铁等含量也提高很多。
原料配方饼皮
富强粉1.25公斤、猪油250克、鲜蛋250克、清水400克、白砂糖125克。
松酥
富强粉3公斤、白糖粉2.4公斤、鲜蛋900克、苏打粉60克、猪油900克、香兰素15克。
酥心
富强粉750克、猪油450克。
制作方法桂花千层酥，顾名思义，要求饼皮层次多且又酥化。因此，工艺上要求饼皮与酥心的叠合方法是严格的。桂花千层酥先将饼皮包入酥心，擀成长形薄片，反复二次折三幅，然后包入松酥，擀成长形薄片，第一次折三幅，再擀成长形薄片，第二次折四幅，最后擀成1厘米厚的薄片。用圆牙镂镂成单个饼坯，放进饼盘，扫上蛋浆，待干后再扫一次蛋浆，入炉用中火烘烤。
1、先将200克精粉加猪油100克和起，制成酥面备用。再把300克精粉倒入盆内，加75克猪油用手搓开，再倒入冷水和硬扎软，制成皮面备用。
2、将皮面与酥面上案，各揪成10个剂子，然后逐个用皮面剂包入酥面剂，用小擀杖擀成30厘米多长，6厘米多宽的薄片（越薄越好），然后用刀在面片上中间顺长划成两半，面上抹匀香油，逐个在手指上盘卷成圆形，然后再将露酥的一端翻出，下温油锅炸7~8分钟捞出撒上白糖，中间撒一点京糕末即成。
制作步骤1、把现成的酥皮每一张都刷上无盐黄油，一片一片叠加起来，叠5片可以成为一层酥皮，用模具按成圆形
或自己喜欢的形状。
2、鸡蛋打好，与高筋面粉、低筋面粉、糖、水一同放入碗中，顺同一方向慢速搅拌2分钟，再快速搅拌10分钟，搅至面团表面光滑。
3、面团室温静置醒发30分钟。
4、将面团擀开，三折后擀平，再四折后擀平，如此重复几次，最后擀平成15厘米厚的饼，切成6厘米x12厘米的规格，并在上面扎些小孔。
5、放进烤盘室温醒发30分钟。
6、烤箱180℃预热10分钟，将烤盘放进去烘烤25分钟即成。
操作关键
1、水油皮要搓得软些。
2、松酥不要多搓，防止生筋。
3、皮包酥研长时要均匀。厚薄一致，以免酥心压在一端。
4、粉焙不能过多，否则烤时不易着色。
千层酥酥皮制作千层酥皮原理
想做桂花千层酥，首先得会做千层酥皮，千层酥皮是桂花千层酥的精髓，外面一层层酥皮是桂花千层酥
的灵魂所在。千层酥皮的原理在于，于面团中裹入油脂，经过反复折叠，形成数百层面皮~黄油~面皮的分层。在烘焙的时候，面皮中的水分受高温汽化，面皮在水蒸气的冲击作用下膨胀开来，形成层次分明又香酥可口的酥皮。
千层酥皮面团
配料：低筋粉220克、高筋粉30克、黄油40克、细砂糖5克、盐1.5克、水125克、黄油180克(裹入用)
制作过程
1、准备好原料；
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中；
3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加；
4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟；
5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好；
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬；
7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点；
8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋；
9、把黄油薄片放在长方形面片中央；
10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上；
11、把面片的另一端也放过来，这样就把黄油薄片包裹在面片里了；
12、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。手移到另一端时，把另一端也压死；
13、把面片旋转90度；
14、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形；
15、将面皮的一端向中心折过来；
16、将面皮的另一端也向中心翻折过来，再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。松弛好的面片拿出来，重复第13~16步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折；
17、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3cm的长方形；
18、千层酥皮就做好了，在表面撒上一层干粉(防止卷起后粘合)，然后卷起来放进冰箱冷藏备用。
技术关键
1、水烧开后要略散热气再使用，烫好的面团也要注意散净热气再揉搓成团，以保证面团内不会郁积热气，否则影响面团质地。
2、包好油酥的面坯不要擀的太薄，也不能切的太细。盘卷成型技术要娴熟。
3、掌握烙制的火候，以保证良好的色泽和口感。
注意事项
1、抹酥要均匀；盘饼时不要把面条拉的太细，避免断条太多，影响制品质量。
2、电饼铛和饼面上刷油不宜过多，否则影响制品色泽和口感。
3、簇推成熟的饼时用力要适度，簇松即可。
营养成分桂花千层酥除面粉外，主要配料为油。据科学分析：胡油中含不饱和脂肪酸达85％~90％，油酸和亚油酸基本上各占50％，此外还含有蛋白质、卵磷脂、维生素E、钙、磷、铁等多种营养成分，是一种营养极为丰富的食物。 食盐又称“百味之王”，在此除具有调味作用外，还是为人体提供所需钠、钾、碘的主要来源。
桂花千层酥虽用料简单，但营养价值并不低，佐食荤素菜肴，不仅可口，营养则更为丰富。面粉中所含营养物质主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。每100克桂花千层酥含有能量6389.75千卡、维生素B60.34毫克、蛋白质101.2克、脂肪514.45克、碳水化合物363.7克、叶酸270.2微克、膳食纤维14.38克、胆固醇2357.5毫克、维生素A351微克、硫胺素2.03毫克、核黄素0.73毫克、烟酸8.64毫克、维生素E4.36毫克、钙411.2毫克、磷1003.75毫克、钾1299.9毫克、钠4344.85毫克、碘55.3微克、镁277.7毫克、铁10.22毫克、锌3.46毫克、硒65.92微克、铜0.55毫克、锰0.76毫克。
食疗作用小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
《本草纲目》：陈者煎汤饮，止虚汗。
《本草纲目拾遣》：小麦面，补虚实人肤体，厚肠胃，强气力。
《本草再新》把它的功能归纳为四种：养心，益肾，和血，健脾。
《医林纂要》又概括了它的四大用途：除烦，止血，利小便，润肺燥。
注意事项
1、桂花千层酥食用要忌一般人皆可食用，偏食者尤其适合食用。精白面粉缺乏膳食纤维等营养成分，长期食用会影响人体的胃肠功能并造成营养不良；病湿热者忌食面条。
2、吃完后不宜马上喝茶，也不宜边吃边喝茶。
3.味道香甜可口
