原料：
鸡蛋6个，葱2根。调味料盐、鸡精适量，酱油，熟油各1/2大匙。
制法:
（1）葱洗净切成葱花。
（2）鸡蛋打匀，加入葱花、调味料搅拌均匀。
（3）起油锅，待油热时，倒入蛋液，再翻炒数下即可。
特点:
火候尤其重要，以大火炒蛋一定要注意不停翻炒以免炒焦。
鸡蛋的营养价值:
鸡蛋是自然界的一个奇迹，一个受过精的鸡蛋，在温度、湿度合适的条件下，不需要从外界补充任何养料，就能孵出一只小鸡，这就足以说明鸡蛋的营养是非常完美的，鸡蛋被认为是营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。突出特点是，鸡蛋含有自然界中最优良的蛋白质。
鸡蛋的保健功效:
鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂等，对神经系统和身体发育有很大的作用，能健脑益智，避免老年人智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。、营养学家、鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了意料之外的惊人效果。鸡蛋中含有较多的维生素B2，它可以分解和氧化人体内的致癌物质，鸡蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。鸡蛋蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。鸡蛋含有人体需要的几乎所有的营养物质，故被人们称作“理想的营养库”，营养学家称之为“完全蛋白质模式”。不少长寿老人的延年益寿经验之一就是每天必食一个鸡蛋。
鸡蛋的适食人群:一般人都适合。更是婴幼儿、孕妇、产妇、病人的理想食品。