菜系及功效：鲁菜 青少年食谱 滋阴食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味 工艺：扒
扒原壳湖蟹的制作材料：
主料：螃蟹800克
辅料：鸡肉75克,虾仁50克,海参（水浸）50克,香菇（鲜）25克,玉兰片25克,鸡蛋清50克
调料：姜5克,黄酒10克,盐2克,淀粉(玉米)15克,猪油（炼制）40克
制作：
1. 湖蟹刷净，装在盘内入笼旺火蒸20分钟，取出晾凉，剔出蟹肉、蟹黄，蟹壳留用，留4对大蟹爪，备用；
2. 淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用；
3. 虾仁切成两半；
4. 海参、冬菇、玉兰片切成3毫米见方的丁；
5. 鸡肉剁成茸放碗内，加鸡蛋清、精盐、湿淀粉15克搅拌成鸡料子，抹在12个蟹壳内；
6. 料朝下放入盘内，入笼旺火蒸10分钟取出，备用；
7. 四对蟹爪放入盘内；
8. 炒锅放中火上，加入熟猪油，烧至六成热时，放入姜末，加酱油、清汤500毫升，再下入蟹肉、蟹黄和虾仁、冬菇、玉兰片、海参，用小火烧5分钟；
9. 用湿淀粉20克勾芡，加入黄酒，盛入12个蟹壳内装盘，外围8个，内摆4个，外围的蟹上每隔1个放蟹爪1对，即可上席。