菜系及功效：家常菜谱 学龄期儿童食谱 益智补脑食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱
口味：咸鲜味 工艺：汆
汆虾仁的制作材料：
主料：虾仁150克
辅料：玉兰片25克,口蘑15克,豌豆苗10克
调料：猪油（炼制）5克,酱油5克,料酒10克,味精2克,胡椒粉1克,盐3克
汆虾仁的特色：
虾仁滑嫩，汤汁清香。
制作：
1. 将虾仁洗净，放在碗内，加少许盐、料酒腌渍；
2. 玉兰片和口蘑均洗净，切成小片；
3. 豌豆苗用清水洗净；
4. 将锅架在火上，放入清水烧至沸滚，投入虾仁、玉兰片、口蘑片，快速汆烫一下；
5. 汆至七八成熟，用漏勺捞出，抖净水，装在汤碗内，撒上胡椒粉；
6. 另取一锅，架在火上，加入鲜汤、熟猪油、味精、盐，烧开后撇去浮沫，调好口味，再烧开；
7. 倒在盛虾仁的碗内，撒上豌豆苗，淋入少许明油即成。