油辣佛手笋
原料: 原 料：
鲜嫩冬笋1000克，白糖2克，味精2克，精盐7克，麻油10克，花椒20粒，辣椒油15克，花生油500克(耗约100克)，豆芽汤150克。
制法: （1）冬笋斩去老根，剥去外壳,削去内皮，下入冷水锅，置火上烧熟，再用冷水凉透，然后用刀一切两开，由笋尖向下批成薄片，但不要批断，批的深度为原料的4/5,再切成丝即成佛手形。
（2）炒锅置旺火上，加入花生油烧至七成熟，下入佛手笋，炸去水分呈黄色时捞出。炒锅复置中火上，加入麻油烧至五成热，下入花椒炸出香味。然后捞出花椒不用，再放入炸好的佛手笋、精盐、白糖、味精、辣椒油、豆芽汤，用中火烧约10分钟，收干汁晾凉，装盘即可。
特点: 冬笋质地脆嫩，香辣味鲜，色泽红亮。