珍珠银耳
一、原料：
1. 主料：泡好银耳50 克，鸡里脊肉100 克，猪肥肉膘25 克，鸡蛋清1
个，熟火腿15 克，水烫油菜20 克，冬笋15 克。
2. 调料：料酒、味精、精盐、鸡汤。
二、制法：
1. 将银耳择洗干净。把火腿肉、油菜、冬笋切成小片。
2. 肥肉膘。鸡里脊肉切成片，用刀背砸成细泥，加鸡汤、鸡蛋清、味精、
料酒、精盐搅匀成稀粥状。把纸卷成牛角形纸筒，鸡泥装入筒里。盘内抹上
猪油，将纸筒内的鸡泥一个个挤成珍珠形放入盘中。
3. 锅内注入鸡汤，烧开后将珍珠形鸡泥放入汤内，汤开时，再放入银耳、
火腿、油菜、冬笋片氽一下，捞在汤碗内。锅内加精盐、料酒、味精，待汤
开后撇净浮沫，加点明油盛在碗内即成。
按：此汤菜以滋阴补肾、强壮的银耳，配温中补虚。益五脏的鸡肉、猪
肉与清痰爽胃的竹笋烹制而成。其特点为补而不腻。清不伤正，具有补中益
气、滋阴养胃、开胃消痰的作用。常治疗脾胃虚弱、四肢乏力、食欲不振、
产后、年老体弱、气血不足等症。
