拌肚尖花

王朝百科·作者佚名  2009-11-22
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拌肚尖花

原料: 原 料:

猪肚尖250克,黄瓜300克,葱10克,姜10克,蒜瓣10克,味精2克,食碱10克,精盐7克,花椒20粒,麻油250。

制法: (1)将猪肚尖用刀批去内层薄皮和油,洗净。先在肚尖光滑的一面用直刀顺剞一字刀纹,再横斜剞三刀一断的鱼鳃形片,切成4.5厘米长、2厘米宽的块,用食碱碱腌约半小时后,用清水漂去碱味。

(2)水锅置旺火上烧沸,下入肚尖氽熟,然后放入凉开水中漂泡。

(3)黄瓜去籽,切蓑衣花刀片,用精盐腌一下,挤干水分,葱、姜、蒜均切成末。

(4)食用时,捞出肚尖花,挤干水分,放入碗内。炒锅置中火上,加入麻油烧至六成热,放入花椒炸出香味,然后捞出不要,再下入葱、姜、蒜末,炒出香味后倒在肚尖花上,加黄瓜、精盐、味精拌匀,装盘即成。

特点: 肚尖质地脆嫩,椒油香气浓郁,咸鲜清爽不腻。

 
 
 
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