一、准备材料
主料:羊肉(瘦) 400克
辅料:冬笋 50克
调料:香油 100克 料酒 10克 酱油 15克 白砂糖 60克 淀粉(玉米) 25克 醋 5克 姜 25克 各适量
二、干炸肉片的做法
1. 将肉去筋入清水泡去血水，切成0.5厘米厚的大片；
2. 将料酒、酱油、米醋、白糖、水淀粉放一碗内调匀，配成芡汁；
3. 笋、姜分别洗净切片；
4. 炒勺上火，倒入香油，烧热后，将肉下入，用微火炸至焦透；
5. 再上旺火加热，放入姜片、笋片，倒出沥油；
6. 原炒勺回火，倒入配好的芡汁，炒至稍浓；
7. 倒入肉片、姜片、笋片翻炒；
8. 使之汁料挂匀，淋入香油，即可出勺装盘。