作者：李波主编
ISBN：10位［7502626565］13位［9787502626563］
出版社：中国计量出版社
出版日期：2007-7-1
定价：￥29.00元
内容提要本书系统介绍了食品加工中的安全控制技术，包括GMP，SSOP，HACCP的原则和方法，并且根据加工方式和原料的不同，对食品安全控制技术在罐头、饮料、焙烤食品、油炸食品、速冻食品、糖果、干制食品、膨化食品、发酵食品、肉制品、乳制品、水产品等重要食品行业的具体应用进行详细阐述，最后还介绍了食品的货架寿命及安全的预期评估方法。
本书为高等院校食品科学相关专业的教材，也可供从事食品质量与安全管理、食品科学技术教学培训与科研、食品生产经营等人员参考。
目录第一章绪论
第二章影响食品加工安全性的因素及其预防措施
第一节食品加工中的生物性危害
第二节食品加工中的化学性危害
第三节食品加工中的物理性危害
第三章食品加工安全控制的关键技术
第一节食品良好生产规范（GMP）
第二节卫生标准操作程序（SSOP）
第三节危害分析与关键控制点（HACCP）
第四章罐头食品的安全控制技术
第一节概述
第二节罐头食品GMP和SSOP的特殊要求
第三节HACCP在罐头食品中的应用
第五章饮料的安全控制技术
第一节概述
第二节饮料生产GMP和SSOP的特殊要求
第三节HACCP在饮料生产中的应用
第六章焙烤食品的安全控制技术
第一节概述
第二节焙烤食品GMP和SSOP的特殊要求
第三节HACCP在焙烤食品中的应用
第七章油炸食品的安全控制技术
第一节概述
第二节油炸食品GMP和SSOP的特殊要求
第三节HACCP在油炸食品中的应用
第八章速冻食品的安全控制技术
第一节概述
第二节速冻食品GMP和SSOP的特殊要求
第三节HACCP在速冻食品中的应用
第九章糖果、干制和膨化食品的安全控制技术
第一节糖果的安全控制技术
第二节干制食品的安全控制技术
第三节膨化食品安全控制技术
第十章发酵食品的安全控制技术
第一节概述
第二节发酵食品GMP和SSOP的特殊要求
第三节HACCP在发酵食品中的应用
第十一章肉制品的安全控制技术
第一节概述
第二节肉制品GMP和SSOP的特殊要求
第三节HACCP在肉制品中的应用
第十二章乳制品的安全控制技术
第一节概述
第二节乳制品GMP和SSOP的特殊要求
第三节HACCP在乳制品中的应用
第十三章水产品的安全控制技术
第一节概述
第二节水产品GMP和SSOP的特殊要求
第三节HACCP在水产品中的应用
第十四章食品货架寿命及安全的预期评估
第一节食品在贮藏期间的化学变化
第二节食品货架寿命的预测
第三节食品货架寿命预测实验研究实例
