[原料/调料]
蟹腿肉 300公克
刺参 1条
蹄筋 200公克
鱼皮 200公克
小黄瓜 1条
红萝蔔 1/2条
生菜 适量
葱末 少许
姜片 2片
辣椒丝 少许
蚝油 1又1/2大匙
糖 1小匙
盐 1/3小匙
酒 2大匙
高汤 1又1/2杯
面粉 5大匙
[制作流程]
1.将蟹腿肉和少许的盐、酒拌匀，沾上面粉后，用油炸成金黄色，捞起沥干油份备用。
2.刺参汆烫后切小块，和高汤一起煮至刺参熟透。将蹄筋、鱼皮也汆烫过备用。
3.起油锅，放入葱末、姜末及辣椒丝爆香，放入红萝蔔段及所有调味料一起煮滚，最后再放入蟹腿肉、刺参、蹄筋、鱼皮、小黄瓜段一起拌炒至汤汁收至一半。
4.将生菜舖在砂锅或汤锅中，再将作法3完成的材料倒入，即完成此道蟹管刺参煲。