菜谱名称莼菜虾扇
烹制材料主料：对虾500克 莼菜200克 小白菜1000克。
辅料：鸡蛋75克。
调料：料酒25克 盐10克 味精3克 鸡油10克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆) 50克。
烹制工艺1、对虾洗一遍，拣去杂质等，挤去头壳留尾，洗净，沥干水分，用料酒、盐、蛋清和干淀粉拌匀浆好。
2、砧板上铺上干淀粉，左手拿着虾尾，右手用擀面杖将虾肉捶扁敲成扇形，逐个做完装盘。
3、莼菜用开水氽过，用冷水漂上。小白菜摘去边叶留小苞，用开水氽过，用冷水过凉。
4、将虾扇下入开水锅内(火不宜大)，氽熟后捞出，把虾尾摘去，用汤泡上。
5、食用时，烧开鸡汤1000毫升，将虾扇、莼菜、白菜苞下入锅内，加入适量盐和味精，撇尽泡沫，装入大汤盅内，撒上胡椒粉，放进鸡油即成。
菜品特色清淡香嫩，味道鲜美。
