胡子祺，名寿昌，以字行,江西吉水人。陈友谅陷吉安，朱元璋遣兵收复，明洪武年间，列文学之选，被任命为御史，出任广西按察佥事，后改任彭州知州。官终延平知府。他为官风纪秉正，爱国恤民。
有《胡延平诗》传世。胡子祺有子名叫胡广，官至文渊阁大学士，兼左春坊学士，堪称一代名臣。