图书信息书 名:
中点
作者：李国维
出版社： 湖南美术出版社
出版时间： 2010年02月
ISBN: 9787535635679
开本： 16开
定价: 29.80 元
内容简介《中点》献上百款以上的各式蛋糕、裱花蛋糕制作方法。造型新颖、见解独到。是专业人士及家庭厨艺爱好者的实用工具书。本丛书共分三册，即《烘培》、《中点》、《蛋糕》。多达三百款的点心品种，内容包括各种中点、西点、面包、蛋糕、奶油裱花蛋糕等等。款式新颖，造型创新美观，原料选用十分考究，是作者这十多年来的厨艺经验总结。每一款均有成品大图和制作步骤图。适合家庭烹饪爱好者作为工具书，也适合专业点心从业人士作为参考之用。
作者简介李国雄，从事餐饮业二十余年，曾在全国多个城市的星级酒店和大型酒楼工作。任职中厨主厨、点心主厨、餐饮经理、总经理、出品总监等职。作品曾获十四、十五届广州国际美食节金牌食品创意奖。
图书目录Part 1 包子类
包子皮的制作
雪菜火鸭包
香菇滑鸡包
网皮香煎包
菠菜汁牛肉包
德国香肠包
玉液琼浆包
咖喱鸡柳包
香麻花生包
麦丽香粗粮包
清汤鱼蓉窝
香滑椰汁包
可爱猪仔包
冬蓉榄仁包
Part 2 糯米皮类
糯米皮的制作
黄金玉米球
椰香花生角
咖啡吮吮球
豆浆咸水棵
彩云汤圆
斑叶兰薯蓉棵
意大利芝士汤圆
潮州韭菜饼
客家咸汤圆
豆沙软角
甘笋椰丝果
Part 3 澄面皮类
澄面皮的制作
绿茵小白兔
乡村蚬肉饺
潮州韭菜糅
香酥炸虾饺
白菜水晶饺
碧绿菊花羹
薰衣草虾饺
像生茄子粿
南瓜像生粿
黄金粟米饺
像生马蹄粿
水晶香辣粿
咖喱娘惹粿
Part 4 黄白皮类
珍珠粟米卖
紫米烧卖
番禺鱼卖
日式海苔盒
孜然牛肉卖
泰式鸡酱卖
小笼干蒸
点红干蒸
金丝凤凰球
鱼线紫菜抄手
鹌鹑蛋水晶卖
水煮香辣云吞
锦卤云吞
Part 5 春卷皮类
富贵石榴球
越南春卷
洋葱鸡肉角
脆皮猪肠粉
香芋丝春卷
火鸭丝薄饼
椰香金三角
豆蓉菊花盏
香芋米网
金网翠肉盏
豆蓉黄金盒
Part 6 糕类
养发芝麻糕
千层咖啡糕
马蹄清心糕
杞子红枣糕
腊味萝卜糕
均安鱼蓉糕
黄金小米糕
清香花生卷
西米椰汁糕
斑叶兰椰香糕
陈皮红豆糕
药材龟苓糕
Part 7 饺子类
饺子皮的制作
韭菜煎饺
芹菜锅贴
酸豆角肉饺
菠菜蒸饺
凤凰排棵
粟米蒸饺
水晶雪菜饺
水晶萝卜饺
双色太极饺
顺德鱼包饺
四川辣子水饺
日式紫菜饺
手工肉莱水饺
Part 8 煎饼类
煎饼皮的制作
香菇滑鸡煎饼
雪菜烧鸭煎饼
洋葱牛肉煎饼
香滑椰汁煎饼
德国香肠饼
咖喱鸡柳饼
香煎粟米饼
香麻花生饼
冬瓜蓉榄仁饼
红豆蓉煎饼
麦丽香粗粮饼
萝卜饼
……
