主料:虾仁 150克 蟹肉 150克。
辅料:银耳(干) 40克。
调料:味精 15克 盐 10克 香油 5克 猪油(炼制) 30克 黄酒 8克 淀粉(玉米) 4克。
做法:
1、将蟹放在碗内,用开水烫至八成熟;
2、淀粉(4克)放碗内加水调成湿淀粉(8克);
3、虾仁腌半小时后捞出待用;
4、将高汤23克、味精、麻油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁;
5、用中火将炒锅内油烧热,烹入黄酒,加二汤30克、精盐,放入银耳煨1分钟,倒出水分;
6、将炒锅内油烧热烹入黄酒,加上汤、味精,放入银耳,用湿淀粉勾芡;
7、将炒锅油烧热,将虾仁泡油,放入蟹,再立即倒入笊篱中沥油;
8、将炒锅油烧热,放入虾仁、蟹,倒入芡汁,加猪油炒匀上碟,周围用银耳伴边即成。