菜谱名称南湖对虾
烹制材料主料：对虾500克。
辅料：鸡蛋清50克 淀粉(玉米)15克。
调料：葱白50克 黄酒15克 盐3克 椒盐15克 甜面酱30克 香油100克。
烹制工艺1、将对虾洗净，剥去壳和身壳，留下尾壳；
2、剥完后放在碗里，加盐和黄酒轻轻拌匀；
3、鸡蛋清放在碗里，加干淀粉搅匀成蛋清糊，待用；
4、炒勺置中火上，下芝麻油，烧至五成热，用双手拿着两只虾尾，沾一层蛋清糊，然后将虾背靠背的粘在一起，下锅炸（每次下四五对）至浮起后捞起；
5、用旺火将油烧至七成热，将对虾全部下勺复炸至金黄色时捞起；
6、装盘时，将对虾尾向外，摆成一圈，然后再一圈一圈向上摆，底大小成宝塔形，撒上花椒盐；
7、上桌时，随带葱白段和甜面酱各1小碟佐食。
菜品特色此菜虾身金黄，尾带红亮，形状美观，松脆鲜香。
