菜谱名称芙蓉梅花虾
烹制材料主料：明虾500克。
辅料：鸭蛋250克 火腿5克 银耳(干) 3克 芥菜10克。
调料：盐5克 黄酒5克 味精5克。
烹制方法1、将明虾洗净 ，去壳取肉，刮净虾肉背上血筋骨，每个直剖为两片，每片剞上1刀；
2、银耳用清水浸泡3分钟，再用沸水泡半小时，捞起捏干；
3、芥菜心切片，用上汤烫熟；
4、鸭蛋磕开，取清，待用；
5、将鸭蛋清打散，加入凉上汤215克、味精、精盐搅匀，上笼屉用旺火蒸熟，成白芙蓉状；
6、将片好的虾肉片放入沸水锅中氽熟，捞起沥干，盛在碗里，用黄酒抓匀片刻，取出排在“白芙蓉”周围；
7、上汤下锅煮沸，放入耳氽一下捞起，放在“白芙蓉”的中间，在锅中汤内加入味精、精盐、绍酒调匀，徐徐淋在“白芙蓉”上，左右两边分别镶配火腿丝、芥菜心。
菜品特色此菜色彩美观，鲜嫩软润，味道清香。