菜谱名称芙蓉梅花虾
烹制材料主料:明虾500克。
辅料:鸭蛋250克 火腿5克 银耳(干) 3克 芥菜10克。
调料:盐5克 黄酒5克 味精5克。
烹制方法1、将明虾洗净 ,去壳取肉,刮净虾肉背上血筋骨,每个直剖为两片,每片剞上1刀;
2、银耳用清水浸泡3分钟,再用沸水泡半小时,捞起捏干;
3、芥菜心切片,用上汤烫熟;
4、鸭蛋磕开,取清,待用;
5、将鸭蛋清打散,加入凉上汤215克、味精、精盐搅匀,上笼屉用旺火蒸熟,成白芙蓉状;
6、将片好的虾肉片放入沸水锅中氽熟,捞起沥干,盛在碗里,用黄酒抓匀片刻,取出排在“白芙蓉”周围;
7、上汤下锅煮沸,放入耳氽一下捞起,放在“白芙蓉”的中间,在锅中汤内加入味精、精盐、绍酒调匀,徐徐淋在“白芙蓉”上,左右两边分别镶配火腿丝、芥菜心。
菜品特色此菜色彩美观,鲜嫩软润,味道清香。