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牛键子肉

王朝百科·作者佚名  2010-06-05
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牛键(腱)子肉

牛键子肉niú jiàn zǐ ròu

亦作“牛腱子肉”

牛键子肉营养作用每100克牛键子肉所含营养如下:牛键子肉的可食部分为99%

很多食物具有不可食部分,分析工作者从市场上采集来的样品(称为“市品”),按照居民通常的加工方法、烹饪方法和饮食习惯,去掉其中的不可食用部分,剩余的即为食物的可食部分。如:香蕉要去皮、鱼要去掉骨头等。

热量98千卡 蛋白质20.1克 脂肪1克

碳水化合物2.2克 胆固醇54毫克 维生素A3微克

硫胺素0.03毫克 核黄素0.15毫克 尼克酸4.8毫克

维生素E0.78毫克 钙5毫克 磷195毫克

钾182毫克 钠85.3毫克 镁20毫克

铁4.2毫克 锌3.93毫克 硒3.82微克

铜0.1毫克 锰0.04毫克

牛键子肉的食用提示每餐约80克,过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病机率。

牛键子的介绍牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。

键子肉即前后腿上的肌肉。有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规则,最适合卤味。前腿肉称前腱(键)子,后腿肉称后腱(键),筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。

牛键子的营养1. 牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;

2. 牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;

3. 水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

牛键子的可食用人群一般人群均可食用

1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用;

2. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

3. 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

牛键子的食物相克牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

牛键子的吃法1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂。

2. 用啤酒来炖煮键子肉,可使肉质变得柔嫩,同时啤酒花的苦味也可消除肉类的腥味。

3. 清炖牛肉能较好地保存营养成分。

4. 牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻。

5. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻。

6. 红烧牛肉时,加少许雪里蕻,肉味鲜美。

7. 牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。

8. 牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。

牛键子的食疗作用味甘,性平;归脾、胃经;

牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。

老年人将牛肉与仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果;

牛肉加红枣炖服,则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

牛键子的其他相关《雷公泡制药性解》说:“黄牛肉,主安中益气,健脾养胃,强骨壮筋。”《罗氏会约医镜》记载:“牛肉,安中补脾,养胃益气。”

牛键子的备注1. 新鲜牛肉有光泽,红色均匀稍暗,脂肪为洁白或淡黄色,外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好,有鲜肉味。老牛肉色深红,质粗;嫩牛肉色浅红,质坚而细,富有弹性。

2. 有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久,但却因为到店铺陈设之前,已经完全熟成,而可放在家中的日期只有三四天,整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质,应置于冰箱保存。

3. 一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更应少食为妙,否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。

 
 
 
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