菜谱名称壳黄虾饼
美食简介“壳黄虾饼”用新鲜虾茸煎制而成。因其底壳抹有蛋黄，粘有面包粉，油煎后呈淡黄色，形似蟹壳；又因其酷似武汉特产“蟹壳黄点心”，故名。此菜底壳酥脆，虾饼柔嫩细软，鲜味浓郁。佐以花椒盐食之，其味更佳。
烹饪材料主料：河虾300克。
辅料：花生仁（炒）30克 咸面包100克 荸荠5克 小麦面粉5克 鸡蛋清150克 鸡蛋黄50克。
调料：盐5克 椒盐50克 胡椒粉2克 淀粉(蚕豆)5克 小葱5克 色拉油50克 葱汁5克 姜汁5克 味精2克。
烹饪方法1、河虾去壳，取肉洗净，制成茸；
2、荸荠去壳，洗净，切成末；
3、熟花生仁碾成碎末；
4、虾茸内加入蛋清150克、味精、精盐、葱姜汁、荸荠末、湿淀粉5克合成虾茸糊；
5、将蛋黄50克、面粉、湿淀粉拌匀，合成蛋黄糊；
6、将12个小碟抹上油，一一挤入虾茸糊，压扁，均匀撒上熟花生仁末；
7、再入笼以旺火蒸5分钟取出，脱去小碟，在虾饼底部抹上蛋黄糊粘上咸面包粉；
8、炒锅置旺火上，下入色拉油，烧至三、四成热时，将虾饼逐个放入锅中煎炸，边煎边加油，至壳黄亮酥脆时滗出锅中的油，加入白胡椒粉、葱花煸出香味后装盘即成。
厨师贴士虾饼先蒸后炸，外酥脆，里软嫩，富有楚乡特色。
