厨余是有机垃圾的一种，包括剩菜、剩饭、菜叶、果皮、蛋壳、茶渣、骨、贝壳等，泛指家庭生活饮食中所需用的来源生料及成品（熟食）或残留物。
有机垃圾主要指农、渔、牧业之废弃物或下脚料，另包括厨余、动物粪尿、茶叶渣、咖啡渣、各类有机污泥（含食品等污泥）、市场肉品及果菜之下脚料等。有机垃圾量含量约占一般垃圾之三成以上，但含大量水份（厨余最高含水量约85﹪以上），以往将其归类为可燃性垃圾其实是不正确的说法；如将厨余等有机垃圾加以焚烧，不仅降低焚化炉温度，（燃烧垃圾；如温度降低至某程度则易产生戴奥辛等有毒尘粒）甚而会减低其使用年限。如予以掩埋则因其具有机物质，固可被大自然中的微生物分解；但若未迅速消毒处理或场地妥善处置仍易腐败发臭，滋生蚊、蝇、虫、蟑等病媒。并遭鼠类、狗等翻食，若无妥善处理，不仅会妨害卫生，并污染空气及水源。也由上可知，垃圾发臭的原因，亦即垃圾产生空气污染的方式，来自1.其中有机物质分类发酵时所产生的臭气（以氨气及甲烷等为主）。 2.就地焚化产生的浓臭烟味，通常不同性质垃圾之浓烟会有不同气味。
家居堆肥小区厨余堆肥厨余等有机垃圾，由小区集中处理并施以堆肥化，所获之有机肥料(亦可理解农家肥)也能适当分配利用，确实做到资源回收再利用。特殊菌种原理材料
． 家里准备两个可完全密闭，下方具滤网、凹槽及排水用水龙头的特制厨余桶。
．有机肥料除臭剂：以天然米糠、黄豆粉为介质，含乳酸菌、放射菌及光合作用菌等菌种。
． 厨余：大小通吃，荤素生熟不忌。
使用程序
1 将每天厨房产生之厨余垃圾，沥干水分后，放入垃圾桶内，每层垃圾上方施洒上一层特制的有机肥料除臭剂，并将桶盖密封。
2 有机肥料除臭剂及垃圾桶应随时密封，并避免阳光照射。
3 每天应记得打开厨余收集桶的水龙头，将桶内发酵过程所产生的水排出，以避免产生臭味。
4 将每天自厨余收集桶内排出之渗出水后，稀释约100～300倍后，即可成为植物的液肥，或排入厕所马桶、流理台及浴室落水孔，可促进排水管线畅通。
5 厨余收集桶装满后，再封存腐热7至10天，埋入土中，或与5倍土壤混合堆放再发酵15至20天后，做为盆栽或花园覆土，即成为一种良好的有机肥料。
6 若将厨余制成的有机肥施用于1.2公尺以上的果树、路树或校园树木，则可距离树干约1.5公尺处挖掘一个直径约50公分，深约60公分坑洞，再将一桶约12公斤已腐熟的厨余直接倒入，上面至少覆土10公分，约2个月后，这些厨余即可转变成有机肥料。自然法则原理材料
‧ 一个有桶盖的塑料桶
‧ 土壤（不能用黏土）
‧ 厨余：大小通吃，荤素生熟不忌
使用程序
1 将塑料桶底部打洞，让水分漏出，渗至地下。
2 在桶子底部铺上6至7公分的土壤。
3 将已沥干的厨余倒入，平铺于土底上。
4 上面再平铺一层土压实，以免臭味溢出。
5 以后每倒入一层厨余，便铺上一层土压实，类似三明治、千层派的做法。
6 堆置至8、9分满时，最后上层再铺一层较厚的土壤约7、8公分。
7 每次倒完厨余都要加盖密封，不让空气进出，才能把厨余闷熟。
8 桶子底部打洞所流出之水加以收集，即是最佳的液态肥料，可用于浇花及种菜。
有机肥料介绍生肥与熟肥的不同：
有机质都是由多元体的大分予所构成，诸如骨粉、鱼粉、肉粉、大豆、米糠……这一些有机质称之为"生肥"，它们都不能被植物所吸收利用，而必须经过微生物酵的过程，才能分解成植物可吸收的有机营养分(熟肥)，也就是说生肥经过完全的发酵分解才能分解成熟肥，这种发酵的过程称之为堆肥化(Compoting)。
生肥、半熟肥与全熟肥：
只有全熟肥才能毫无顾忌地施放耕地使用，因为全熟肥不再产生发酵热、有害气体、病原菌及病虫害。不过全熟肥在发酵期中所产生的有机营养分，包括氨基酸、核疳酸、维他命、植物生长激素、抗生物质……等都已大部消失，肥效损失浩大。相反地，生肥有机质受土壤中微生物(有益菌或病原菌)的分解之后，产生各种新鲜有效的有机营养分在未受破坏之前及时来提供植物的生长之需。
因此有效肥分是使用生肥的好处，不过发酵时所产生的发酵热、各种有毒的气态产物(如氨气及硫化氢)为害植物。同时又因微生物的大量繁殖而消耗大量氮源及氧气，造成作物缺氮现象(氮饥饿现象)及缺氧现象。
生肥中病原菌又会大量繁殖，它又有病虫卵子及杂草种子，因此生肥的害处远超于其肥效的好处，终究发酵完熟的堆肥还是比生肥安全。现代科技发达，已能由土壤中提炼出各种有益农作的土壤微生物来，经纯化、培养并量产成综合微生物制剂，因此，新一代的有机堆肥则能生产出兼顾新鲜有机肥效，并能免于发酵之害的微生物半熟肥。
微生物半熟堆肥(菌肥)：
有机材料混匀后，不令其自然发酵而利用有益土壤微生物、水分及打气翻堆的方式来控制其发酵过程，令有机物在初期大量分解并发出高热(50C~75C)以杀除病害、昆虫卵子及杂草种子，然后即以适温(40C~50C)来缓慢分解为半熟肥，并同时利用其能量来培养大量有益微生物群。如此不但可防止将来施用时发酵而过热烧根以及氨气、硫化氢的为害，并可避免微生物大量繁殖耗费氧气及氮素，所造成的缺氧及缺氮的现象。
堆肥化好处‧ 垃圾减量，减轻处理场（厂）压力 减量是垃圾处理首要目标，减量最佳法则即是分类、粉碎或压缩。自主厨余堆肥，主张小区家庭之厨余先行分类，再由小区统一粉碎后收集，集中送至堆肥 点堆肥处理。缘此，小区垃圾总量自然减少，同时也可以减轻焚化炉厂及卫生掩埋场的负担。
‧ 减低病媒滋生，避免流行病源发生，维持环境卫生家庭中如将有机（含厨余）垃圾与无机垃圾分开处理，且能将有机垃圾贮存时做有效除臭，并注意封紧，不仅能减少臭味，且说无法滋生蚊蝇，降低病媒蚊滋生，和避免疫病发生，又能维持环境卫生。
‧ 最终产品—有机肥料，可以改善土壤，解决土壤酸化、固化，回归自然完善的堆肥化处理，厨余可以变成有机肥料，不仅可以改善日益酸化或碱化的土壤，（缘于过度使用化肥所致），也可以发展小区花园，美化小区环境，且推动有机耕作，促成全面绿化，有利推广生机饮食国民健康。
‧ 减少市民垃圾处理费用，如台北市自推行垃圾随袋征收，厨余分类堆肥化一年之后，垃圾势将再减量30﹪左右，市民在垃圾袋的支出费用也相对减少，获得实质利益。
‧ 完善的厨余堆肥化技术，会达到垃圾处理完善的境界。
垃圾处理的最高理想是减量化、安定化、安全化、资源化，而厨余有机垃圾的资源化（堆肥化），正完全符合它的要求，在完善的规则前提下，做正确适当的处理，自然会依循「四化」之目标执行。
