肾豆
肾豆，又名花豆，因其形状如人体肾脏、全身布满红色经络花纹而得名。旧时为朝廷贡品，又叫圣豆、皇帝豆； 也有的形如装钱用的荷包，也称招财豆、荷包豆、富贵豆；据说长期食用具有滋阴壮阳、强身健体、倍增力量等功效，也被称之为壮腰豆、壮阳豆；其性平和，味甘美，具有祛湿、补血、健胃、强肾、养颜防衰老等功效。肾豆味道十分鲜美，口感滑、嫩、鲜、粉，堪称豆类一绝，用肾豆炖鸡、鸭、焖猪脚是招待宾客和酒宴上的佳肴，富含蛋白质和多种维生素，是招待宾客和酒宴上的佳肴。是一种纯天然高山绿色食品。别名又叫相思豆、花纹豆、香菇豆、虎纹豆、长寿豆、祛湿豆等；还因其营养丰富，民间另有种说法是：用肾豆煲汤能提神补脑，在广东、福建等地又叫状元豆、耳（耳聪目明）豆等。
（一）起源与分布
肾豆有产于美洲热带地区，在秘鲁皇室遗址出土的公元前6000年至公元前5000年文物中即有肾豆。在公元前500年至公元前300年墨西哥已有记载。产量低但味道极其鲜美、营养价值丰富，历来为皇室贵族所推崇， 在中国以湖南桂东地区为代表，是我国栽培最早 、产量最大、品质最好的地区之一。
肾豆主要分布在中国长江以南的湖南郴州等地区；以湖南桂东为主产地。在桂东习惯上称为花豆、相思豆。在许多地方曾把肾豆引进种植，如广东、福建、广西、云南、重庆黔江区、贵州及台湾，上海、江苏等地也有零星引进栽培，但大多情况只开花不结果或者产量极低。唯有桂东的土壤及气候比较适宜种植。现已形成产业化，故为桂东特产。尽管在全国各地的叫法不一样，但市场上流通的肾豆大多是以湖南桂东原产地的为主。肾豆排骨
（二）营养价值与用途
肾豆营养丰富，100g干豆粒含水9.8—13%，淀粉含量58—63%，蛋白质含量17.3%—18.1%，维生素B10.56毫克，维生素B20.14毫克，钙139毫克，是维生素和矿物质含量丰富，高淀粉高蛋白质无脂肪的保健食品，具有健脾壮肾、增强食欲、抗风湿的作用，对肥胖症、高血压、冠心病、糖尿病、动脉硬化及肾虚等有食疗作用，最为神奇的是肾豆能把各种肉类中的脂肪降低，实为神奇的煲汤佳品，在广东及东南亚地区，肾豆煲汤，一般人我还不告诉他，成了坊间秘谈。鲜食豆粒柔嫩味甜，可煮食或制罐头，也可冷冻贮藏，是深受国内消费者欢迎的一种贵重豆类蔬菜，是桂东土特产中的三件宝之一。桂东的酒席上也有无（肾）豆不成席的说法。因此有“豆中之王”的美称。
（三）特征特性
肾豆为豆科莱豆属的一年生缠绕性草本植物，植株生长势旺，分枝多。叶大，厚而硬，晚熟。荚长7．6～15．2厘米，宽2．6～3．2厘米。种子大，千粒重1200～1300克。种子寿命长，发芽力可保持3～8年。
肾豆对温度要求严格。生长温度范围为16～35℃。16℃以下，35℃以上则不宜生长。18℃以下不发芽，20～30℃为发芽适温。肾豆要求温暖的气候，不耐寒，生长期长，须在4个月以上的无霜季节和夜间温度较高的地区栽培。在冬季温暖地区可多年生长。
肾豆耐旱不耐湿，生长期需要湿度适中。
肾豆为短日照植物，在长日照条件下开花结荚推迟。
肾豆对土壤的适应性较强，有较高的抗盐性。但以腐殖质丰富，通透良好的砂壤土为宜。适宜的pH为6～6．5。生长期需要较多的氮肥。
肾豆在热带地区可多年生，在湖南桂东为一年生植物。植株较小，生长旺盛，蔓生或矮生。复叶较大，阔披针形，叶厚而韧，暗绿色。荚扁平而弯，长7．6～15．2厘米，宽2．6～3．25厘米。种粒大，扁平，如人体肾脏形，有各种不同的颜色。
（四）栽培技术
肾豆的栽培技术与菜豆相似。 桂东在晚霜过后，4月上中旬露地播种，或在3月下旬在冷床用营养钵育苗，4月下旬定植于露地，7月下旬开始采收。
1．播种育苗时，用塑料或纸做成的营养钵，内装营养土，每钵播种4粒，后浇水，覆土2～3厘米。置于冷床或塑料大棚内，在20～25℃的条件下发芽成苗。苗龄25天，即可定植。
露地直播在晚霜过后。播种地每公顷施腐熟的有机肥45000～60000千克，深翻、耙平，做成平畦。播种密度为蔓生种株行距24厘米×84厘米，每穴4粒种子，每公顷用种量肾豆为112．5千克，矮生种株行距适当缩小。
2.田间管理育苗定植的株行距与直播时相同。肾豆根系的再生能力弱，故起苗时应小心谨慎，勿伤根系。
定植后，在开花结荚期，可少追肥，少浇水。保持土壤见干见湿，防止植株徒长。坐荚后开始追第一次肥，并大量浇水，保持土壤湿润，每20～30天追一次肥，每次每公顷复合肥225千克，以保持茎叶良好的生长发育，并促进开花结荚。
3．采收当果荚充分膨大、种子充实而果荚开始变黄时，分次采下豆荚，剥出种子上市。采收过早，剥壳困难，产量降低。每公顷可收青荚4500千克左右，约合干种子1500千克。以采收干种子为目的时，须待种子完全成熟时采收。
桂东山清水秀，气候宜人，被列为了国家生态示范县，生态环境极佳，加上这里大部分地区为砂壤土，腐殖质丰富，适合肾（花）豆的连片种植，产出的肾（花）豆品质优越。
(五)，利用
一、 皇帝豆龙骨汤
【原材料】皇帝豆200克、龙骨300克
【调味料】姜5克，葱白5克，白酒2ml、盐4克
【制作过程】
1、 将豆洗净，姜切片，葱白切段、龙骨洗净斩段；
2、 锅上火，加水烧沸，下入龙骨焯去血水后洗净；
3、 将豆、姜、加入龙骨中煲熟，调入盐、葱白、白酒即可；
此汤豆酥烂香甜，汤汁色泽红润，香浓不油腻
【功能】利尿化湿、健脾暖胃
二
肾豆炖排骨
【原材料】肾豆、排骨、枸杞、生姜。
【调味料】 盐、黄酒
【制作过程】
1、 将豆洗净，排骨洗净斩块；
2、 锅上火，加水、烧沸，下入排骨、焯去血水后洗净；
3、 将皇帝豆、生姜、枸杞一同入锅煲熟，调入盐、黄酒即可；
【功能】健脾壮肾。
三、
煮皇帝豆
【原材料】皇帝豆、猪骨高汤、八角、茴香、花椒
肾豆清炒【调味料】盐、葱花
【制作过程】
将皇帝豆、猪骨高汤、八角、茴香、花椒加水适量煮熟后加入盐、葱花装盘即可；
四、肾豆鸡煲
主料：肾豆三大把（手抓）、桂东三黄鸡一只
辅料：香菇若干、胡萝卜两只切厚片、玉米两只切小段、生姜小半只拍扁
步骤：1、提前三个钟将荷包豆用温开水浸泡，待皮泡软后去皮。（可不去皮，但去皮煲后豆肉便会溶入汤中，味道非常好。）
2、提前十五分钟用温开水浸泡香茹，去菇脚。
3、煲中乘放适量水，大火煲。同时放入鸡块、生姜。
4、水快烧开后去除鸡肉汤中“愤怒的泡沫”（废血沫），并放入荷包豆、胡萝卜块、玉米段。
5、水开后，将火调至最小。
6、一个半钟再放入香菇，。
7、再煲半个钟，便可放适量盐即可。
【功能】：滋阴补肾。
五、其它
1.肾豆猪骨汤：配料：猪骨、肾豆、白果、香菇、灵芝、枸杞、红枣、莲子、白参。功能：清补祛湿。
2.肾豆炖鸡煲：配料：肾豆、鸡、香菇、枸杞、红参、红枣。功能：健脾补胃。
3.肾豆蒸猪脚：配料：肾豆、灵芝、枸杞。功能：补肾壮阳。
4.端午包棕子：配料：糯米、肾豆、咸蛋黄、瘦肉、食盐
5. 肾豆水鱼汤：配料：肾豆、枸杞、白参、水鱼
