虾球鸭掌

王朝百科·作者佚名  2010-06-06
窄屏简体版  字體: |||超大  

菜谱名称虾球鸭掌

烹制材料主料:鸭掌2500克。

辅料:火腿肠5克 虾仁150克 小白菜5克 鸡蛋清50克 香菇(干)2克。

调料:味精1克 料酒25克 淀粉(豌豆)30克 盐5克 猪油(炼制)25克。

烹制工艺1、将火腿切成末;

2、小白菜择洗干净切成末;

3、香菇用水涨发洗净也切成末,备用;

4、将鸭掌去爪、洗净,放入锅中,加水淹没鸭掌,用火煮至八成熟,捞出鸭掌放入凉水中浸凉,剔去掌骨,撒上淀粉10克,排放在盘中;

5、将虾仁剁成茸,放入碗中,加盐、味精少许、绍酒15克、鸡蛋清、淀粉15克,搅匀成虾糊,用手挤成小虾球20个,分别摆放在鸭掌中间,再用熟火腿末、水发香菇末、青菜末分别镶在虾球上,上笼蒸2分钟;

6、将锅用旺火烧热,放入熟猪油10克、鸡清汤、盐、绍酒10克,烧沸后用剩余淀粉勾芡,淋入熟猪油15克,将此芡汁浇在鸭掌上即成。

菜品特色菜色鲜艳,造型美观,虾球鲜嫩,鸭掌软韧。

 
 
 
免责声明:本文为网络用户发布,其观点仅代表作者个人观点,与本站无关,本站仅提供信息存储服务。文中陈述内容未经本站证实,其真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并请自行核实相关内容。
 
 
© 2005- 王朝網路 版權所有 導航