菜谱名称三鲜卷
烹制材料主料：对虾300克 鸡蛋200克。
辅料：肥膘肉50克 海参50克 韭菜50克。
调料：盐5克 味精2克 料酒3克 香油3克 小葱3克 淀粉(蚕豆)10克 姜2克。
烹制工艺1、将对虾洗净，加肥膘肉剁成泥；
2、海参洗净剁成末；
3、韭菜择洗干净，剁成末；
4、葱姜洗净，均切成末；
5、将鸡蛋打在碗内，放少许精盐、淀粉搅匀，倒入勺内摊成蛋皮；
6、将虾泥用水搅好，加入精盐、味精、料酒、香油、葱末、姜末以及海参、韭菜末，拌匀备用；
7、把调好的馅卷在蛋皮内，卷成1.5厘米粗、15厘米长的卷，上屉蒸；
8、蒸熟取出晾凉后，改刀成片，即可上桌。
菜品特色此菜味道鲜香，质感软嫩，营养丰富，清淡不腻。
厨师贴士1、剁虾泥时，要与肥膘一同剁，这样，成菜色白；
2、加水搅拌时，要依次加入，边加边顺一个方向搅拌；
3、摊蛋皮要厚薄均匀，小火加热，色泽一致；
4、卷时，一定要卷紧，可用纱布一起卷，否则，馅与皮分离。
