材料主料：虾仁400克。
辅料：鲜菊花15克 青豆10克 鸡蛋清30克。
调料：大葱3克 姜2克 大蒜2克 盐5克 黄酒15克 淀粉(玉米)15克 香油5克 猪油（炼制）75克。
做法1、葱、姜、蒜切细末；
2、淀粉（15克）放碗内加水调成湿淀粉（30克）；
3、将虾仁放入碗中，加鸡蛋清、黄酒、精盐、湿淀粉拌匀上浆；
4、碗内放清汤、菊花瓣、黄酒、精盐、湿淀粉对成芡汁备用；
5、炒锅内放入熟猪油，中火烧至四五成热，投入虾仁过油捞出；
6、锅内留油，放葱、姜蒜末炸出香味，加入青豆、虾仁，倒入芡汁，快速翻炒，淋麻油出锅即成。