菜系及功效：气血双补食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 糖尿病食谱
口味：原本味 工艺：滑溜
砂仁鳝鱼丝的制作材料：
主料：鳝鱼500克,砂仁5克
辅料：鹌鹑蛋100克
调料：大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）10克,料酒5克,味精1克,盐2克,白胡椒1克,淀粉(豌豆)10克
制作：
1.鹌鹑蛋煮熟去皮；蒜剁成沫；砂仁用纱布包好后放在锅里煮开取汁备用。
2.将鳝鱼切成丝放在碗里，再加入葱丝，姜丝，料酒，味精，盐搅拌均匀，然后放入蒸锅里用大火蒸15分钟，将鳝丝里的葱姜丝择出，再把鳝丝盛入盘中。
3.将少量的油放入锅里爆炒蒜沫，炒出蒜香味后加入备好的砂仁汁、鸡汤以及白胡椒粉、水淀粉，待汤浓缩后浇在鳝丝上。
4.将鹌鹑蛋码放在盘子周围，这样这道砂仁鳝丝就可以食用了。