菜谱名称白炸鱿鱼虾
烹制材料河虾750克 鱿鱼(鲜)1000克 姜25克 小葱10克 红辣椒30克 生抽10克 江米酒15克 植物油20克。
烹制工艺1、将姜茸浸入广东米酒中,成姜汁酒备用;
2、将河虾洗净沥干;
3、鱿鱼剖开成一块,去掉污物,取出头、爪(另作他用),洗净后刻上菱形花纹,然后横切成长约4.5厘米、宽约3厘米的片;
4、烧沸水锅,将虾放入沸水内焯(氽)约4分钟至熟,捞起沥去水,在碟中砌成山形;
5、将辣椒去蒂、籽,洗净,切丝分盛两小碗;
6、用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,每碗辣椒丝淋油10克,再分别加入酱油,即成辣椒酱油;
7、利用锅内余油,放入姜、葱,烹姜汁酒,加沸水1000毫升,放入就鱼片焯约4分钟至熟,用笊篱捞起沥去水;
8、沥干水分的鱼片排在虾的四周即成,辣椒酱油同时跟上席。
菜品特色清鲜原味,爽脆嫩滑。