菜谱名称凤尾对虾卷
烹制材料主料：对虾300克。
辅料：火腿25克 玉兰片60克 香菇（鲜）50克 木耳(水发) 15克 胡萝卜25克 香菜15克 鸡蛋50克。
调料：花生油60克 料酒25克 酱油15克 盐2克 味精2克 白砂糖15克 醋10克 淀粉(玉米)20克 胡椒粉2克 香油5克 大葱15克 姜3克 大蒜（白皮）3克 花椒2克。
烹制工艺1、将去头、去壳、留尾的对虾段洗净，放在案板上；
2、用刀人脊背片开成两块相连的片，再从两侧各向外扩片一刀，挑断筋络；
3、玉兰片洗净，一半切成丝，另一半切成象眼片；
4、熟火腿与洗净的冬菇都切成粗0.3厘米的丝；
5、木耳洗净，撕成小片；
6、胡萝卜刮皮，洗净，切成象眼片；
7、香菜梗洗净，切成长3厘米的段；
8、将锅架在火上，加水烧开，下入玉兰片丝和冬菇丝焯烫一下，捞出，控净水；
9、装在碗内，加入葱丝、姜丝、香菜段、熟火腿丝，再加入少许盐、味精、料酒、胡椒粉、香油抓拌均匀，腌渍入味；
10、带尾的虾片在案板上放平，撒少许盐、胡椒粉，淋少许料酒；
11、然后将腌好的各种丝均匀地摆在虾片上面，再由头向尾部卷起成卷，使虾尾竖起，摆在盘内；
12、鸡蛋打在碗内，加盐和湿淀粉拌匀，调制成蛋粉糊，均匀地涂抹在每个虾卷上；
13、将锅架在火上，放油烧至六七成热，下入挂糊的虾卷，用手勺不断地翻动，炸至呈金黄色、外松脆内嫩熟时捞出，控净余油，装在盘内；
14、原锅留少许底油，回到火上烧至七八成热，下入葱、姜、蒜末炝锅，出香味后倒入玉兰片、木耳片、胡萝卜片煸炒几下；
15、随即下入料酒、酱油、盐、糖、醋和少量清汤，汤一烧开，放进味精，调好口味；
16、用湿淀粉勾芡，淋上花椒油，浇在虾卷盘上即成。
菜品特色菜形美观，外脆内嫩，香鲜味美，甜酸可口。
