原辅料
草鱼或鲤鱼净肉500克，菜油500克，泡红辣椒25克，蒜苗20克，鸡蛋清1个，干淀粉50克，料酒15克，酱油20克，白糖5克，水淀粉10克，鲜汤50克，姜片10克，精盐，香醋，味精，胡椒粉各适量。
制作
将鱼片成4厘米长，2.5厘米宽，0.5厘米厚的片，另将鸡蛋清与干淀粉，精盐各适量水调匀，接着放入鱼片拌匀。另用酱油，白糖，香醋，料酒，味精，胡椒粉，鲜汤，精盐，水淀粉调成芡汁备用。锅置旺水上，下油烧至五成热，放入鱼片溜散，滗去余油，下泡红椒末炒香，随后烹入芡汁，收汁亮油，翻匀起锅装备即可。
特点
色泽红亮，鱼肉细嫩，咸鲜微辣。风味独特。